山口县｜我们的当地美食

温暖的气候、优渥的自然条件孕育出好食材

山口县位于日本本州岛最西端，属于日本地域中的中国地方。周围分布着位于波涛汹涌的日本海一侧的响滩、关门海峡、濑户内海一侧的周防滩，三面环海，中国山地横贯东西。根据地形大体可分为濑户内海沿岸地区、内陆山区、日本海沿岸地区三部分。气候温暖，风灾水害和地震较少，自然条件得天独厚，适合居住。
南北海域差异大，因此海产品丰富多样。另外，发挥多变的地形等自然优势，农业得到了蓬勃发展。山口县出产日本国内有名的岩国莲藕、油菜、传统蔬菜生菜、田屋茄子等多种多样的蔬菜和水果。

采访店铺：割烹千代
部分视频素材提供者：（一社）山口县观光联盟

从大内文化之花绽放到饮食文化之地域特色

大内文化之花为山口县的发展注入了力量。大内氏是百济国王子琳圣太子的后裔，平安时代末期来到大内地方（现在的山口市）发展，之后在源平合战中立下战功，逐渐变得强大起来，作为西国第一守护大名、战国大名活跃在当地。

大内氏模仿京都的城市风格规划和修整街道，为街景取了京都风格的名字，在与朝鲜、明（中国）的贸易中积累了财富，从而创造了灿烂的文化，因此，山口在室町时代繁荣得被誉为西京都。后来，大内氏因家臣谋反而没落，毛利氏登场。吉川家与毛利氏是同族。武家文化起源于毛利氏的大本营萩和吉川家任领主的岩国，饮食文化也随之发展了起来。另外，北浦的捕鲸文化和用指定为县鱼的下关河豚烹饪的菜肴等形成了独具特色的当地饮食文化。

由幕府末年的伟人解除了禁食令的河豚和呈现颓势但仍受欢迎的鲸鱼

说起山口县闻名日本的特产和美食，非高档河豚鱼莫属。河豚的历史久远，在下关的弥生时代遗址中出土了 2000～2500 年前的河豚骨。但是，在安土桃山时代向朝鲜出兵时，士兵吃了河豚后相继死亡，丰臣秀吉因此下达了河豚禁食令。在江户时代，据说幕府也曾下令禁食河豚，并加强了监督管理。然而，河豚菜肴深受普通百姓的喜爱，伊藤博文也被河豚鲜美的味道征服，于是在明治 21 年只在山口县解除了河豚禁食令，下关成了有名的河豚镇。

下关等北浦地区盛行捕鲸。据历史资料记载，宽文 12 年（ 1672 年），长洲藩在长门通过选拔成立了现在的仙崎浦的“叉鱼捕鲸组”。秋冬季节，鲸鱼为了在温暖的海域生育小鲸鱼向南迁徙，因此促进了捕鲸业的发展。仅川尻地区在约 200 年间就捕获了 2800 多头鲸鱼，由此可见捕鲸业的繁荣程度。

由于鲸鱼数量骤减，捕鲸业走向衰落，终止于 1910 年。下关在江户时代曾是北前船停泊港，通过下关的批发商将在长门和萩捕到的鲸鱼肉和鲸鱼油运往九州、北陆、关西，发挥了流通基地的作用。同时，下关还向从事捕鲸业的捕鲸组织提供资金，既是资金物资补给基地，也是鲸鱼消费市场。由于是鲸鱼消费地，鲸鱼饮食文化因此在当地生根开花。 1958 年，大洋渔业直接经营的做鲸鱼菜肴的名为日新的餐厅可提供多达 25 道鲸鱼菜肴。北浦地区停止捕鲸活动后，鲸鱼美食仍深植于普通人的心中，传承至今。

除了河豚、鲸鱼等日本有名的饮食文化之外，山口县还有很多绚丽多彩的当地特色美食。山口县大致可分为日本海沿岸的北浦地区、东部地区、濑户内海沿岸的中部地区三个部分。北浦地区包括萩市、长门市、下关市，东部地区包括岩国市、周南市，濑户内海沿岸的中部地区包括宇部市、山口市等。下面我们将为您介绍各个地区的饮食文化。

< 北浦地区 >
大海馈赠的食材丰富多彩

北浦地区包括下关市、长门市、萩市等，位于日本海沿岸，海产品资源得天独厚，美味云集。其中最有名的是下关的虎豚。可将虎豚的鱼肉切得薄如蝉翼，晶莹剔透，做成刺身。虎豚刺身是一道举办庆祝活动时常备的菜肴。与虎鲸相比，暗绿河豚物美价廉，入味后可烹制成香酥爽口不油腻的炸河豚。炸河豚既是一道人们在家里常吃的菜肴，也是小酒馆等常备菜品。

虽然曾经在长门市兴盛一时的捕鲸活动现在已经终止，但鲸鱼南蛮煮和竜田炸鲸鱼等当地特色菜却传承了下来。鲸鱼南蛮煮除了使用鲸鱼的瘦肉部分做食材外，鱼皮也可以入菜，从鲸鱼皮到鲸鱼须全都可以派上用场，一点不浪费。该款菜是一道可以瞥见人和鲸鱼关系的佳品。

在北浦地区，保留了武家文化的萩市有着自己独特的饮食文化。酱煮素杂烩在萩市是一道备受人们推崇的当地特色菜，在山口县各地都能品尝得到。酱煮素杂烩通常选用糖渍蜜红豆和糯米团子作为主要食材，而调味、材料、汤汁等则因地区而异。萩市的酱煮素杂烩制作过程为：在用昆布等煮的高汤内调入酱油和盐等制成具有城镇风味的清汤，然后放入红豆、糯米团子，另外加入香菇、鱼糕等材料，一道凉爽可口的杂烩汤就做好了。

夏柑糖是一款与萩市发展历史密切相关的美食。萩市曾作为长州藩的政治经济中心而繁荣。由于藩厅移设到山口，萩市市民的生活陷入困顿。到了明治时期，武士家庭的生活也十分窘迫。为了摆脱贫困，人们种植了夏柑。夏柑成了名优产品，帮助萩市百姓走出了困境。萩市的夏柑至今仍然是名优产品，用砂糖腌制成夏柑糖供人们享用。

< 东部地区 >
大米既可制成贡品也可做成日常食品供人们享用

山口县周围被日本海和濑户内海环绕，中部地区是横贯东西的中国山地，受地理条件和地形影响，气候温暖。不同地区间的自然环境差异大，其影响可从大米种植上看出。根据濑户内海沿岸、岛根县与广岛县交界的中部山区、从日本海一侧的平坦地区到县中部地区等的气候和地理环境，选择了适合种植的大米。在包含岩国市和周南市的东部地区，用大米制成的当地美食流传至今。