在海与山的丰富恩赐中孕育出个性十足的饮食文化
德岛县位于四国地方的东侧，被濑户内海、纪伊水道、太平洋3片海域包围。这里还有世界三大潮流之一的鸣门海峡，吉野川、那贺川等大型河流，水资源十分丰富。不仅如此，县内土地被4,146.79㎡的辽阔山区包围，县内8成的土地都是山地，有着丰富的自然资源（德岛县网站）。温暖的气候也适宜农作物生长，海与山的丰富恩赐孕育出了众多个性丰富的特色产品。
采访合作：一般社团法人德岛县调理师会
例如，酸橘生产量高居日本第一，几乎占据了全国市场的100%（根据中国四国农政局网站）。生产于德岛市、神山町、佐那河内村、阿南市等地，酸橘花还被指定为德岛县县花，可谓是代表全县的特色产品。另外，红薯、胡萝卜、莲藕等也是国内市场占有率第一的著名食材（农林水产省《2018年 蔬菜生产销售统计》）。另外，海产品方面，鸣门捕捞的新鲜裙带菜、鲷鱼、海鳗等特色产品也很有名。
除了丰富的特色产品之外，这里在律令时代还作为四国的玄关而被人熟知。由于这里隔着淡路岛与京阪地方自古交流频繁，这里的先人们以智慧和创意创造出了多种多样的饮食文化，包括招待来客的佳肴、便于保存携带的乡土料理等。
游山箱
照片来源：《德岛的乡土料理》（德岛县）
被山川河海包围，用大自然赐予的新鲜食材制作的乡土料理有很多，但最能代表德岛饮食文化的还是将这些料理盛进多层木盒的“游山箱”。 游山箱是从江户时代起传入德岛的三层便当盒。设计成便于携带的抽屉式，第一层是寿司卷等主食，第二层是煮菜等菜品，第三层是羊羹等甜品。
主要在桃花节和秋祭等时期享用，但据说赏樱、前往海边、河边等地出游时也会制作。不同地区、不同家庭会盛放不同料理，其中蕴含着各自的乡土历史和回忆。
剑山系、祖谷山的饮食文化
德岛县东部有着入选日本百大名山的剑山系、西部有祖谷山，完整保留着山间地区的传统和文化。特别是农业历史悠久，据说可以追溯到绳文时代的烧畑农耕。这里种植了小米、紫穗稗、红豆、大豆等各种作物，但其中最为人熟知的还是“荞麦”。据说是由于这里不太适宜种植水稻，因此才形成了以荞麦为主食的文化。实际上，祖谷地区有许多常见的乡土料理都是用荞麦制成，有“荞麦大米杂炊”“祖谷荞麦面”，将荞麦团子和豆腐、魔芋一起穿串炙烤的"Dekomawashi"等。
除此之外还有许多用山中能采到的野菜和蔬菜，河中捕到的香鱼、天鳟、泽蟹等河鲜制作的料理。另外，上下山时方便携带，且能够长期保存的储备食品也有着深厚的文化底蕴，比如用像石头一样坚硬的“岩豆腐（石豆腐）”制作的“Uchigae杂煮”就很有名。可谓是与县内的其他地区截然不同、高度独特的饮食文化。
将德岛县分成吉野川中流域、县中央部、西部、南部、南部山间部，介绍其饮食文化的特点。
< 吉野川中流域 >
肥沃大地孕育出甘蔗、素面等各种特色产品
吉野川是从西向东穿过德岛的县内最大级别的一级河川。其周边土地肥沃，形成了独特的岩场和宽阔的平原等地形，这里的人们从事着高品质农作物生产。最为盛产的是甘蔗。据说江户幕府第11代将军德川家齐(Ienari)在位时，甘蔗传入德岛，在此基础上开始制作“阿波和三盆”。而用和三盆制作出的是与“名古屋外郎饼”“山口外郎饼”合称为日本三大外郎饼的“阿波外郎饼”。阿波和三盆甜味温和，极具魅力，在县内县外都广为人知。
这片肥沃大地上产出的另一种著名特色产品是剑町半田地区生产的“半田素面”。据说当初只是为了自给自足和副业而生产的产品，但半田的风土和气候适宜制作素面，因此产业逐渐繁盛，推广到全国。它的大致特点是比一般的素面稍粗，有筋道，有口感，但根据各家制面所的海拔、使用小麦的种类和配比、盐含量不同，味道也稍有区别。近年制面所逐渐形成品牌，有许多忠实粉丝从远方慕名前来。
< 县中央部 >
自古扎根于中枢都市的温柔乡土之味
位于东部的德岛市是县厅所在地。这里既是拥有25万人口的核心都市（根据德岛市网站），同时也是流淌着吉野川等大小河流、自然景观丰富的地区。
这里经常吃的一种“茶米”，是用煎炒过的蚕豆与粗糖与大米同煮而成的甜米饭。据说过去曾经是习武之人的食物，后来在采收新蚕豆的时节为了消耗掉旧蚕豆，故农民也制作这道料理，从而推广开来。通常在农闲时期食用，但据说部分地区也有在正月招待客人、做法事时用作佛坛供品的风俗。
< 西部 >
荞麦米杂炊和"Dekomawashi"，围炉里做成的温暖农家料理
在包括祖谷山在内的西部地区常吃的料理是在围炉里（居炉里）制作的汤菜和烧烤。例如“荞麦米杂炊”是将这个地区自古种植的荞麦米和蔬菜、肉一起用出汁炖煮。另外，“祖谷Dekomawashi”是在围炉里把串竖起来，为了烤得均匀而将串转着烤出来的料理。相传是由于烤好的样子如同阿波人形浄瑠璃中“木偶(Deku)人形”转脑袋的姿态，故而得名。
还有100%选用当地荞麦粉制作的、可以说是祖谷灵魂食物一般的“祖谷荞麦面”。由于面条易断，形态短粗，故也被称为“断荞麦面(Sobakiri)”。将石板加热后放上鱼和蔬菜，与味噌一同烤制的“石板烧(Hirarayaki)”是由于将石板叫做"Rirara"而得名，据说曾经是在野外制作的料理而为人所知。可以说，这片地区有着众多用当地特色食材精制而成的乡土料理。
< 南部 >
新鲜鱼虾类的著名产地，伊势虾、Bouze等高级鱼类
照片来源：《德岛的乡土料理》（德岛县）
南部也是水资源丰富的地区。除了有一级河川那贺川流过之外，还被纪伊水道、太平洋所环绕。从阿南市一路延伸到海阳町的“阿南海岸”因风景名胜众多而为人所知，有众多游客前来游玩。这里的人们最熟悉的是大量使用从海洋、河流中捕获的鱼贝类制作的乡土料理。
“姿寿司”是在保留鱼形的同时制成的寿司，除了鲹鱼、窝𬶭之外，德岛南部的特色是还会用到“Bouze”。 Bouze在德岛方言中是一种白身鱼，也有Ibodai、Uboze、Shizu等叫法，全国范围内有烤、煮、干制等吃法，但姿寿司据说只有在容易获得新鮮Bouze的德岛县才能吃到。
照片来源：德岛县调理科学会 四国大学 高桥启子
另外，“伊势虾味噌汤”是用虾须和腿脱落而无法出售，得名“Agari”的伊势虾的出汁和虾肉制成，在美波町附近经常能吃到。9月份伊势虾开放捕捞，即“Koami no Kuchiaki”开始后的这段时间会举办伊势虾祭，此时有提供味噌汤的习俗。这片地区除了鱼虾料理之外也有很多有特色的乡土料理，比如海阳町附近常吃的“出世芋”是在难以获得大米的年代为了代替萩饼而制成的创意料理，是在红薯外面裹上馅料，做成像萩饼一样的形状。
< 南部山间部 >
以特产木头柚子为首，生产山珍的地区
照片来源：《德岛的乡土料理》（德岛县）
南部山间部被从东到西贯穿四国的四国山地、剑山、海部山脉等群山所环绕，有充沛的降雨，杂粮、蔬菜、水果等山珍产量丰富。鹫敷町、相生町、上那贺町、木泽村、木头村合并成的那贺町，由于气候特殊，这里盛产高品质的“木头柚子”。 “木头柚子”除了取得国家地理标志保护制度(GI)登记之外，也是当地乡土料理的常见材料。
另外，“半杀(Hangoroshi)”这片地区也很有名。将煮熟的米饭捣碎时为了保留米粒“只捣碎一半”而得名。县内销售时曾经改名为“草饼”，但由于当地学生们希望沿用旧名，故恢复了以前的叫法。传承过去的历史与文化，这样的行动现在仍在延续。
