大海和平原孕育的农林水产业和绚丽多彩的文化
佐贺县位于九州地区的西北部，东临福冈县，西接长崎县。北有被指定为玄海国定公园，海岸线风景优美的玄界滩，南有潮水涨落差值达6米，泥滩广阔的有明海。水产业受到这两海的恩惠而得以发展。有明海的海苔特别有名，海苔片的生产量为全日本第一(2019年农林水产省《渔业、养殖业生产统计》)。这里农业也很发达，有明海附近有佐贺平原等田园风光。其中芦笋、洋葱、莲藕的产量居全日本第二(2019年农林水产省《农作物统计》)。
协助取材：西九州大学佐贺烹饪糕点制作专门学校
图片来源：佐贺县旅游联盟
佐贺县距离朝鲜半岛约200公里，作为大陆文化的窗口发挥了重要作用。其中最著名的是该县西北部的有田町、伊万里市和唐津市生产的陶器。如今仍保留着过去的窑炉，传统的技术也得以传承。流传在九州北部的秋季祭典“宫日”也在这里举行，唐津宫日为日本三大宫日之一。为了一睹华丽壮观的曳山，来自县内外的游客络绎不绝。县西有以武雄温泉和嬉野温泉为代表的温泉街。其历史悠久，不仅是温泉，独特的风情也疗愈着人们。
玄界滩和有明海，海洋上的两种不同饮食文化
图片来源：（一社）唐津旅游协会
受惠于玄界滩和有明海，佐贺县的渔业繁荣兴盛。在各具特色的海洋中，渔业和饮食文化也有了不同的发展。对于流经马海流，作为世界屈指可数渔场而闻名的玄界滩，从江户时代到战后因捕鲸业而繁荣。过去甚至有“杀鲸一头，造福七个渔村”的说法。鲸在当时是重要的营养来源，鲸鱼肉以外的内脏和脂肪层也都可以食用。另外鲸的胡须还可以用来做鱼竿和发条，鲸油可以用来点灯或做成肥皂，在各方面支撑着人们的生活。在禁止捕鲸的现在，呼子的乌贼和真鲷等十分有名。
图片来源：佐贺县旅游联盟
有明海从河流中获取了丰富的营养物质，海苔的繁殖非常旺盛。海中还栖息着各种奇形怪状的鱼贝类，它们被称为“前海珍奇”。其中最有名的是弹涂鱼，还能捕到隐目鳗、口虾蛄（皮皮虾）、长身鲨等。“钩弹涂鱼”和“下罩网”这样利用潮水涨落差的捕鱼方法也是一大特色。
下面将通过佐贺平原、有明海沿岸、脊振山地、玄海滩沿岸、有田、多良山麓各地区来介绍佐贺县丰富的饮食文化。
< 佐贺平原 >
以河鱼料理为传统的县内唯一的大米产地
图片提供：鹿岛市旅游协会
气候温暖的佐贺县拥有被称为日本最古老水田遗迹的“菜田遗迹”，自古以来就有水稻种植。在有明海宽阔的泥滩上填海形成的佐贺平原，拥有丰富的矿物质和肥沃的土地，是全国屈指可数的大米产地。这里出产多种佐贺县独有品种的大米，“佐贺米”在“大米口味排行榜(日本谷物检定协会公布)”中连续10年(2010~2019)被评为“特A”的最高级别。
其实佐贺平原在过去长期经历缺水，于是这里开发了用于灌溉的沟渠。沟渠不仅实现了水稻的种植，还成为了许多淡水鱼的家园。这里有食用鲫鱼和鲤鱼等河鱼的文化，其中为代表的是鹿岛市滨町的“海带包鲫鱼”。这是一道用海带包裹鲫鱼，与萝卜或牛蒡一起炖煮的乡土料理，据说因为鲷鱼价格高昂且在有明海不易捕获，所以将鲫鱼作为鲷鱼的平替食材食用。
佐贺平原还盛行种植麦子，佐贺县的小麦产量为全日本第三，二棱大麦的产量为全日本第一（2019农林水产省《农作物统计》）。另外还有全日本排名第四的大豆收获量（2020年农业水产省《各都道府县的大豆收获量》）。
< 有明海沿岸 >
拥有日本第一泥滩的有明海孕育的饮食文化
图片来源：佐贺县旅游联盟
有明海被佐贺县、福冈县、长崎县、熊本县包围，每天会发生两次退潮和涨潮，有高达6~7米，日本最大的海水涨落差。退潮时的泥滩面积也是日本最大的。有明海有大小112条河流汇入，海水浓度适中营养丰富。海水的涨落差让海苔可以充分地交替吸收海水和阳光，让这里成为理想的海苔养殖场所。这里生产的海苔除了作为海苔片出售外，还会用来做成海苔佃煮等等。
肥沃的泥滩上栖息着只有在有明海才能看到的各种鱼贝类，它们被称为“前海珍奇”。除了作为代表的弹涂鱼，还有被当地称为“形似外星生物”的“隐目鳗”和舌鳎科的鞋底鱼等。它们在当地作为家常菜和餐馆菜单上的食材深受欢迎，如“烤弹涂鱼”“隐目鳗味增汤”“干烧鞋底鱼”。
< 脊振山地 >
严峻的山地环境创造了美味的柿饼
图片来源：佐贺县旅游联盟
在海拔1055的脊振山上可以将玄界滩的海岸线一览无余。脊振山的最高峰、基山、九千部山、石谷山、雷山等山脉东西相连形成了脊振山地。因其地势平缓，成为著名的登山和徒步旅行景点。“柿子帘”是在该地区延续了300多年的秋季特色风景。手工把柿子去皮晒干，像帘子一样挂成一排来制作柿饼，因此得名“柿子帘”。从晚秋开始需要30 ~ 40天的时间才能做成，因为脊振山的温差大，做成的柿饼口感柔软、粘糯。柿饼过去作为冬天的家业由农家来做，现在自己制作的家庭越来越少。还会作为活动装饰在车站或休息站看到。柿饼也被端上了餐桌，用醋拌柿饼和萝卜的“凉拌柿饼”就是其中的一道小菜。
< 玄界滩沿岸 >
将玄界滩的恩惠变成丰盛的宫日节料理
九州西北部的海域和玄界滩曾经是进出陆地及朝鲜半岛的重要海上交通路线。因此也流传下来许多文化。佐贺县面临玄界滩，七釜是著名的旅游胜地。从西南流向东北的对马海流在这里形成了渔获丰收的渔场。过去盛行捕杀鲸鱼，现在则是捕获鲷鱼、乌贼、竹荚鱼、青花鱼、鲂鱼、河豚、石斑鱼等各种鱼类。
在面向玄界滩的地区会举行九州北部流传下来的秋季祭典“宫日”，玄界滩捕获的食材是该节日的“宫日料理”中必不可少的元素。其中以“整煮东方鲈”为主，这是将在当地被称为东海鲈的褐石斑鱼用萝卜和鸡蛋煮成的豪华料理。商人们为了有面子，会挑选又大又好的鱼来做。在庆祝活动中鲷鱼也是不可或缺的食材，通常会用烤或盐釜蒸的方式烹饪。
< 有田 >
以陶器之乡为基础的烩菜“雪之汁”
图片来源：佐贺县旅游联盟
佐贺县作为“陶器”的产地而闻名，著名的有有田烧、伊万里烧、唐津烧、轮岛烧。其中家喻户晓的是有田町的有田烧，从17世纪初开始烧制，古老的窑炉至今仍在使用。将窑的温度烧至1000度以上，通过调整窑中的氧气浓度来烧制陶器，时间需要30 ~ 50个小时。在这期间看守窑炉的工匠们的宵夜，一种叫做“雪之汁”的烩菜流传了下来。将粗切的萝卜和年糕放入味增汤中，作为寒冷中看守窑炉的陪伴食物。有田的另一道乡土料理是在豆浆中加入葛粉和淀粉使其凝固的“芝麻酱油拌吴豆腐”。
有田的乡土料理不仅限于“雪之汁”和“芝麻酱油拌吴豆腐”这样朴实的菜肴。据说有田自古以来就是一个富裕的城市，流传着“就算抵押了家当也要吃好”的说法，可见这里的人们对美食的钟爱。尤其是在正月和宫日等节日，有吃豪华宴席的习惯。
< 多良山麓 >
作为大米的替代品，在生活中不可或缺的麦饮食文化
多良山麓位于佐贺县和长崎县的边界处。江户时代初期，佐贺藩建造了多良街道，从永昌宿(长崎县谏早市)到盐田宿(佐贺县嬉野市)全长约48公里。佐贺县自古以来就种植水稻，多良山麓也有水稻种植，但不像佐贺平原那样水田众多。因此人们在吃米的时候，大多是用来煮粥或与其他菜混合。这里的主要农产品是麦子和红薯。
这里盛行麦子种植，在没有米和粥作为主食情况下人们常吃“手擀面团汤”这道菜。这是一种由小麦粉做成的面团和大量当季蔬菜做成的汤，根据面团的形状和地区叫法也有所不同。 在九州其他地区，它也被当作寒冷日子里的暖身料理，或者作为农忙间的一餐来吃。
