大分县

脱胎于日常生活的“温泉县”的味道

这是位于九州东北部的大分县。总面积为6,341平方公里,东西宽119公里,南北长106公里。全县约7成土地有森林覆盖,被称为“九州的屋顶”,县内有九重连山、鹤见岳和祖母山等群山连绵。

县南部沿岸地区全年被黑潮干流和支流冲刷,是多雨地区,全年高温潮湿。从佐贺关半岛到中津市的海岸一带属于濑户内海式气候,气温平均为15℃~16℃,气候温和。另一方面,内陆山地和盆地冬季越山而过的西北风、北风强烈,气候寒冷。西部山区拥有汤布院和久住山等避暑胜地,冬天气温会下降到接近-3℃。

大分县作为温泉胜地也很有名。有横跨南北的雾岛火山带和自西向北的白山火山带,到处都有温泉涌出。源泉数和涌出量都以全国第一而著称。温泉的泉质共分10种,大分县就有其中8种。在这样的背景下,大分县打出日本第一的“温泉县”的口号,向国内外广泛宣传。

部分视频素材来源:日本饮食文化信息网“SHUN GATE”
协助拍摄店铺:兀兀庵

鸡肉消费量居全国前列,有传统的面食文化

大分县居民因经常吃鸡肉而出名。根据总务省统计局对都道府县政府所在地和政令指定城市的调查,大分市的鸡肉消费量居全国前列。

日式炸鸡块、鸡肉天妇罗、煮鸡肉、鸡肉和牛蒡搭配米饭的“鸡饭”等,各地发展出了各种各样的鸡肉料理。“鸡饭”据说起源于江户时代。此外,在过去,养鸡的普通家庭也不少见,用来产蛋的母鸡一旦不下蛋,就会在地方节庆的日子出售以供食用。

另外在大分县,以平原地区为中心,自古以来麦子等谷物栽培就很盛行。谷物大部分被磨成面粉,面食文化遍及各地。具有代表性的是“面团汤”,在材料丰富的味噌汤里加入小麦面团制作而成。朴素的有怀旧味道的“瘦马”,是将扁长面饼煮熟,再撒上黄豆粉和砂糖制作的乡土点心。据说名字的由来可追溯到平安时代,因贵族孩童向乳母“八濑”央求“八濑,我要好吃的”而得名。

此外,大分县各地还拥有地方特色的饮食文化。我们将分北部地区、中部地区、西部地区、南部地区4个地区进行介绍。

北部地区
为节日添彩,华丽的节庆美食

北部地区由保留着中津城下町风情的中津市、以神佛习合文化为原点的山岳宗教“六乡满山”发展起来的国东市、以日式炸鸡专卖店发源地而闻名的宇佐市等各具特色的地区组成。保留在当地的饮食文化也很丰富多彩。

图片来源:大分县中津市地域医疗对策课

中津市三光地区的押寿司——“物相寿司”据传有近几百年的历史。所谓“物相”,是指称量米饭分量或盛取一人份米饭的器皿。后来指将米饭放入模具中冲压而成的料理。这是在春天的金毗罗祭和祭神仪式之后可以吃到的节庆食物,以寿司饭为基础,用糯米和什锦米饭制作。将米饭公平分配的押寿司,在大米很珍贵的时代是最适合的吃法。

图片来源:大分县

这是位于国东半岛海面上的县内唯一的“村”——姬岛村。临近周防滩的姬岛近海是优良渔场,可捕捞到鲷鱼、章鱼、对虾等丰富的鱼虾。村子里传统的“鲷鱼面”是使用了整条新鲜鲷鱼的丰盛节庆食物。将整条鲷鱼加酒、盐、酱油一起煮,最后把煮好的乌冬面放入即可。

因为在日语中“鲷鱼面”和“对面”的发音相同,所以在临近婚礼的两家见面会或喜宴时会上这道菜。据说在过去,一般会使用家庭自制的乌冬面,反映出面食文化的流行。

中部地区
西洋文化带来的独特饮食文化

这是由由布市、别府市、大分市、臼杵市等市町村组成的中部地区。位于大分县中央的由布院风情街,不仅是日本人,连海外游客都为之着迷,因此吸引了很多游客。

面向该地区的别府湾中有船拖网捕鱼、小型底拖网捕鱼、刺网捕鱼、小型定置网捕鱼等渔业活动。这里栖息着约300种鱼,对虾、鲈鱼、真鲷、虎河鲀等,全年皆可捕捞。特别是用拖网捕捞的小沙丁鱼制作的“丰后别府湾小沙丁鱼干”十分有名。另外,日出町捕获的黄盖鲽以“城下鲽鱼”的品牌销售。

大分市自7世纪设立国府以来,作为政治、经济的中心城市而繁荣起来。进入战国时代后,由信奉天主教的大名大友宗麟统治,鼎盛时期九州的大部分都在其统治之下。1551年葡萄牙船来航后西方文化流入,最先进的音乐、戏剧、医术等传入日本。这个时期作为贡品的南瓜,被冠以“宗麟南瓜”之名至今仍在继续栽培。

图片来源:特定非营利活动法人 BEPPU PROJECT

江户时代末期,国府分立为府内藩、日出藩、臼杵藩等小藩。尽管如此,大友宗麟奠定的文化基础仍代代相承,在曾设有臼杵藩厅的臼杵市,“黄饭”成为了当地的乡土美食。据说这道用干燥的栀子花果实将米饭染成黄色的菜,受到了从西班牙传来的意大利面的影响。

西部地区
山区发展出的奇特鱼料理

这是与熊本县和福冈县接壤的西部地区。由被九重山系的群山包围的竹田市和九重町,以及位于九州最大的一级河流——筑后川水系的日田市和玖珠町组成。

日田市是江户时代作为幕府直辖领地而繁荣发展的城市。市内各处留存下来的商铺和仓库,至今仍在展示着当时的风情。

图片来源:日田市观光协会

在日田市,盂兰盆节不可或缺的乡土菜是“鳕鱼干”。它是由鳕鱼肉和内脏晒干而成的,形状像巨大的牙刷。将其放入水里,切成适当大小的肉块加糖和酱油红烧。“鳕鱼干” 是对北海道稚内市捕捞的太平洋鳕鱼进行加工,经由博多运输到日田市。

图片来源:大分县

江户时代,在离海边很远的竹田市,海鱼作为贵重的食材受到人们的珍视。也很少有机会吃到新鲜的鱼虾。从那时开始,人们研究出了不浪费鱼的吃法,发明了乡土菜“头料理”。

“头料理”使用的是东海鲈、褐石斑鱼、石斑鱼等大型鱼,不仅是身体,鳃、胸鳍、内脏等本来应该丢弃的部位也会用热水过一下食用。因为只要烹饪一次就能保存很久,所以会用来招待年末和正月里的宾客。从前,在宽敞的走廊等地方处理大型鱼的家庭也不少见。

南部地区
诞生于庶民生活中的乡土味道

这是位于县南部的佐伯市和丰后大野市。2005年,佐伯市与县南海部郡的5町3村合并,成为九州面积最大的城市,市内拥有山区、平原、海岸,出产山货和海产品。

佐伯市的渔师町流行的调味料中有“芝麻酱”。是将烤好的鱼白肉与芝麻、味醂(日式料酒)、糖混合研磨,加酱油等调味后制作而成。鱼肉多使用全年可捕捞的“狗母鱼”。过去各家各户会自制“芝麻酱”。因为易于存储,使用起来也很方便。

通常芝麻酱用于茶泡饭、拌冷豆腐和各种料理之中,但在当地一般会和乌冬面一起做成“芝麻酱乌冬面”来吃。昭和初期,曾在东京的广播节目中被介绍过,由此一跃成为了名菜。

这是由大野町、三重町、清川村、犬饲町等7个町村合并成立的丰后大野市。市域被大峠山、铠岳、祖母、倾山等包围,呈盆地状。虽然地形不好,但是因为有一级河流——大野川丰富的水利资源,所以成为县内为数不多的旱田地带。

图片来源:大分县

诞生于农村生活中的美食是“烤卷饼”。这是将小麦粉加水慢慢和好后烤成薄面饼,裹上黑糖卷起来吃的乡土点心。不仅可以作孩子的点心,还可以在干农活时当零食吃。其名字的由来有“慢慢烤”和“人们将其水份多的状态称为‘JIRUI’”等说法。它有着现代甜点所没有的朴素味道,受到当地孩子们的喜爱。

大分县的乡土料理中很多是从平民的生活中诞生的。鸡肉料理和面粉料理等质朴而自然的味道跨越了时代,至今仍被很多人所喜爱。如果聚焦于它的历史和美食,这个“温泉县”应该会显得更有魅力。

大分县的主要地方美食