东京湾周围和整个东京地区

米、金枪鱼、小海鲷、黄鳍鲷、吻、星鳗、马鲛鱼、青花鱼、虾、贝类、小柱子、鱿鱼、鱼子等。

寿司是一道典型的日本菜，由放在醋饭上的食材组成。
在平安时代（794-1185年），咸鱼被浸在煮熟的米饭中，作为腌制食品，米饭经过发酵和腌制，具有酸味，被称为纳瑞滋。 这种nare-zushi在江户时期以各种方式改变了它的形式，出现了hay-zushi（快速寿司）、oshi-zushi（压制寿司）和nigiri-zushi（尼吉里寿司）。 今天，手卷寿司也很受欢迎，nigiri-zushi已经传播到世界各国。 寿司在江户时代作为填饱老百姓肚子的摊位食品而流行，并由于创新而发展起来，使其既高档又容易食用。 平安时代（794-1185）的Nare-zushi也在各个地区被设计出来，至今仍在食用，包括作为高级膳食的寿司。 滋贺县的兔肉寿司很有名。
在江户（今天的东京），"江户三寿司 "是松崎喜右卫门的 "Kedatsu寿司"、花屋洋平的 "洋平寿司 "和堺屋松五郎的 "松贺寿司"，据说它们对 "nigiri-zushi "的传播作出了巨大贡献。
江户前寿司是用刷过红醋的大米，通过煮、蒸、汆、昆布汁、洗醋等方法制作的，如高田鱼和鲭鱼，煮海鳗和蒸大虾等熟食，以及煎蛋。

在江户时代后期（1603-1868），江户的普通人可以很容易地在屋台摊位上吃到握寿司。
从中出现了高档的寿司店，它们的原料和口味都经过精心挑选。 日式寿司的服务方式，始于江户时代的屋台摊位，成为一种在柜台上制作日式寿司时的服务形式。 在江户时代，用于制作握寿司的大米大约是今天握寿司的三倍，吃米而不是吃配料来填饱肚子，但现在，配料比米更重要。
然而，现在强调的是配料而不是米饭。

准备好的材料放在醋饭上，轻轻磨碎，并与芥末或蘸酱一起食用。

吉野寿司本店成立于1879年（明治12年），仍然提供同样的传统nigiri-giri，只使用kasuzu（红醋）和盐。 此外，成立于1702年的笹木健树寿司总本店，仍然提供用 kumazasa叶子包裹的寿司，以及其他传统的握寿司。