县北部入间地区的川岛町

蔬菜

冷汤是在日本各地独立发展起来的一道地方菜，使用不同地区的蔬菜和鱼。 其中，埼玉的 "冷汁"一直作为乌龙面的蘸酱食用，这是该地区 "乌冬面文化 "的独特之处，该地区广泛种植小麦，作为水稻种植的背面作物。 在过去，农业是以手工劳动为基础的，所以种植水稻的农民从插秧到收割都非常忙碌，从早上到晚上不遗余力地工作。 在繁忙的农忙季节，冷汤易于制作且营养丰富，非常有用。 川岛四面环水，土地肥沃，水稻种植在川岛长期兴盛，"冷汁"被称为 "suttate"，是农民的主食之一。 术语 "suttate "来自于蔬菜和其他成分用研钵研磨，吃的是 "suritate"（新鲜研磨）。 也叫 "冷汁"或 "tsuttate"。

用新鲜收获的蔬菜和冷水制作的冷汁，是在炎炎夏日下工作的农民中很受欢迎的一道菜。 它用含有丰富蛋白质和提供盐分的味噌调味，并加入黄瓜、紫苏叶和蘘荷等夏季蔬菜，即使在食物难得的热天，也是一道清爽的美食。

将芝麻和味噌放在研钵中，并加入大量凉拌蔬菜，如黄瓜、紫苏叶和蘘荷，使它们融合在一起。 最后，倒入冷水并混合。 在川岛町的 "suttate "中，蔬菜也是在研钵中一起磨碎的。 它不仅可以和乌冬面一起吃，也可以大胆地浇在米饭上。

这不仅是农民做的，也是普通家庭作为夏季菜肴做的。 县内的餐馆使用当地食材，并提供有自己独特安排的面条和蘸酱。 川岛镇的吉祥物 "Kawabe "手持Surikogi棒做suttate，穿着类似饭碗的衣服。