福冈地区

带骨的嫩鸡，肝脏和鸡胗，蔬菜，水等。

水曲柳是福冈县最受欢迎的地方菜之一。 这是一道火锅菜，将鸡肉放在由骨头制成的肉汤中炖煮，根据季节选择蔬菜，并与橙汁（由橙汁柑橘汁制成的日本酱）一起食用。 中国式的淡盐炖鸡在长崎开始流行，并与西方的汤（如清汤）相融合，然后与日本料理的元素相结合，形成了福冈自己的菜肴--水煮鸡。
这道菜不仅可以在寒冷的冬季享用，也可以在一年中享用，包括春天的早白菜季节和夏天的博多祇园山笠节时。 据说，在博多祇园山笠节的最后，所有参与者都要吃清酒和被称为 "直会"的食物供品，这时总是会供应炖煮童子鸡（炖鸡）。 据说，这可能是因为登上沉重的山笠浮筒的人选择吃鸡肉，以增强他们的力量。
博多鸡是1999年（平成11年）由福冈县独立开发的，是由本土的Sazanami和White Plymouth Rock品种杂交而诞生的品牌鸡，是基于使福冈县的地方菜，如筑地鸡和水煮鸡更加美味的想法而创造的，因此最适合水煮鸡（幼鸡）。 它是 "炖煮童子鸡"的理想选择。

它与季节性蔬菜一起吃，一年四季都可以吃。 特别是，在博多祇园山笠节上，人们总是吃水炊。

用带骨头的年轻鸡肉，做成清浊分明的汤，然后合并。 加入鸡肉、你选择的蔬菜、豆腐等，炖煮。 用醋、橙汁和酱油的组合来食用。 加入您选择的调味品，如磨碎的百味鸡、磨碎的姜、葱、柚子等。 最后搭配年糕、乌龙面或米饭也很美味。

它仍然经常在家里制作，并从父母那里传给孩子，也在学校的午餐中供应，因此它受到年轻一代的欢迎。 也有许多历史悠久的餐馆专门经营水煮鱼。 如今，专门经营水煮鱼的休闲餐厅如雨后春笋般涌现，年轻一代可以在这里随意享用这道菜。