县内所有地区

米饭、西班牙鲭鱼、蚕豆、鸡蛋、香菇

从春天到初夏，当蚕豆结出果实，大麦开始成熟时，鲭鱼的季节就到了，肥美的西班牙鲭鱼从公海进入濑户内海。 在收获小麦和种植水稻之前的淡季，赞岐的农民有一个叫做 "harui-oi "的习俗，他们购买一条西班牙鲭鱼，并准备各种西班牙鲭鱼菜肴，邀请亲戚和朋友参加庆祝活动。 这个 "Haru-i-o "的明星是西班牙鲭鱼 "oshi-nuki zushi"（压制的寿司）。 在有年轻新娘的家庭中，婆婆会买些鲅鱼，然后用一个用南天（一种竹子）盖着的鱼箱把儿媳妇送回家。 在新娘父母的家里，家庭内部会举行 "春天的庆祝鱼"，新娘会把在父母家做的 "冲绳寿司 "带回她的婚房作为纪念品，这为把父母的家和婚房联系在一起提供了机会。 在一些地区，以 "mugi-urashi "或 "sowa-arashi hatsuho "为名，仍有用西班牙鲭鱼的 "oshinuki zushi "制作 "春季庆祝鱼 "的习俗。

它的制作时间为4月下旬至6月，这时西班牙鲭鱼捕捞季节很活跃。

寿司米放在一个模具中，在米饭之间插入小片的熟蔬菜，在上面则是西班牙鲭鱼、花椒（日本辣椒）和蚕豆等配料，为了增加颜色，虾、鸡蛋饼、金瓜（大豆粉）和红色腌制姜被排列在模具中并压出。 有各种压制的模具，包括方形、扇形、松树和梅花。 这是一道融合了季节性食材的色彩斑斓的菜肴。

即使在今天，主要是农民仍然在家里吃'oshi-nuki zushi'，当西班牙鲭鱼和蚕豆的季节。 尽管购买整条西班牙鲭鱼的家庭数量正在减少，但他们仍然用鱼片制作西班牙鲭鱼菜肴。 在这个季节，压制的西班牙鲭鱼寿司也在该县的超市里出售，并在餐馆里供应。