中山地区

茄子,素麺

这道家常菜由季节性的茄子和小豆島专门制作的索门面条制成，用辣椒调味，是理想的主食或配菜。 当米饭不够用时，苏门是一种方便的食材，俗话说，"让茄子抱着苏门"，茄子苏门是一道广受家庭主妇欢迎的菜，因为它非常容易处理，不需要任何特殊的技巧来制作。 茄子柔软而丰满，含有油和烹调液，即使在炎热的夏季没有食欲，也很容易吃到，据说有助于防止夏季疲劳。
三洋茄子，一种生长在香川县西部的品种，大小约为一般茄子的三倍，皮很软，经常被使用，其融化在口中的质地与肉汤很搭配，是一种有用的配料。
传统上，茄子素面只用辣椒和素面制作，但这里加入了炸豆腐和姜。

茄子素面是一种容易获得营养的方法，并能有效地防止夏季疲劳。 由于它既适合作为主食，也适合作为配菜，因此经常被摆在家里的夏季餐桌上，尤其是农民。

在茄子上切一个口子，在水中浸泡以去除浮渣，沥干水分，放在一个厚厚的平底锅中，用油煎。 加入炸豆腐和辣椒，用伊里高汤加糖和酱油炖煮，然后加入煮熟的索门面条。 如果加入姜和葱作为佐料，味道会更加鲜美。 无论是热汤还是冷汤，茄子和炸豆腐都能吸收汤汁，非常美味。

夏天的时候，家里仍然会做茄子苏门羹。
三洋茄子是用来制作茄子素面的，自二战前就在三洋地区种植。 在三洋市，三洋茄子研究协会于2010年4月13日成立，旨在改进三洋茄子的栽培技术，增加栽培面积，将三洋茄子发展为三洋市的品牌产品，促进当地农业发展，并促进成员之间的友谊和合作。
同时，在潮岛有大约200家索面厂，其中一些为游客提供工厂参观和工作体验。 在超市里可以买到在潮岛生产的苏门面，但由于它们在县外很有名气，所以经常被当作礼物送人，如年中礼物。