德岛县

Handa somen (半田素面)

Handa somen (半田素面)
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  • 图片来源:德岛烹饪科学协会、四国大学、高桥庆子

  • 图片提供:四国大学,高桥庆子

  • 图片提供:森胁清门

菜谱

材料 (4人份)

  • 半田龙须面 320g
  • 鱼酱 80g
  • 干香菇 4件
  • 复水香菇汁 100毫升
  • 新鲜白糖 2茶匙
  • 黑酱油 1茶匙
  • 鸡蛋 60克(1个大鸡蛋)
  • 一小撮
  • 白糖 1/2茶匙
  • 沙拉油 掐指一算
  • 大葱叶 2根秸秆
  • 姜子牙 20 g
  • 绿紫苏 4片叶子
  • 蘘荷 20g
  • 苏达奇 2件
  • 大石汤 400毫升(2杯)
  • 淡味酱油 80毫升(不到1/2杯)
  • 米林(甜味烹饪米酒) 80毫升(不到1/2杯)

烹饪方法

  • 1. 将鱼酱切成薄片。

  • 2. 将香菇在水中重新水合,然后用重新水合的水、糖和深色酱油将其煨成甜辣酱。

  • 3. 将鸡蛋打散,加入盐和糖,在煎锅中用色拉油煎薄,然后切成4-5厘米的小块,形成一个炙热的鸡蛋。

  • 4. 将葱叶切成小块,并将葱花切成沙拉酱。

  • 5. 将姜去皮并磨碎。 将绿紫苏和妙高切成细条。

  • 6. 将酸橘切成圆片。

  • 7. 制作蘸酱。 将米林(甜味清酒)、汤汁和生抽放入锅中煮沸,然后冷却并冷藏。

  • 8. 在大量的沸水中煮沸索门面(是面条重量的10倍),根据面条的厚度加一次或两次水。 从冷水中取出,轻轻煎炸,去除潮湿和油腻的残留物,在滤器中沥干。

  • 9. 将索门面放入玻璃碗中,用配料装饰,并以葱叶和苏打装饰。

  • 10. 将蘸酱倒入一个小玻璃碗中,用生姜、绿紫苏和妙高装饰在另一个盘子上。

提供者的名称 : 四国大学,髙橋 啓子

* 食谱可能因地区和家庭的不同而不同。