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米饭、鱼、鸡蛋、香菇、莲藕

岩国市被称为山口县的东部门户。 这座城市有着作为吉川藩6万谷的城堡城镇的繁荣历史，即使在今天，它也拥有众多的历史和文化资产以及美丽的自然风光。 城市的著名标志是金台桥，这是一座五层的拱桥，建于大约300年前。 岩国寿司是最著名的特色食品之一。
这是一种压制的寿司，也被称为 "Tonosama-zushi"，是在江户时代（1603-1868年）献给岩国藩主吉川的，是为了方便运送到山顶上的城堡而发明的。 这道华丽的菜肴使用了城堡小镇特有的奢华材料，并分三到五层叠放。 它是作为庆祝的礼物和供品制作的。 为了一次制作大量的寿司，木制的寿司框可以大到60厘米见方。 在制作大份量的寿司时，工匠们甚至会将寿司压在盖子上面，使其变硬。 然后将完成的寿司切成方块并提供给个别顾客。

作为节庆场合的一道菜，它有一个值得骄傲的传统，可以追溯到封建时代。

在寿司框的底部放置一片奇异的叶子，并在里面装上混合有马鲛鱼或其他鱼浆的寿司米。 在米饭上精美地装饰了一个烤鸡蛋、香菇、邓布和腌制的岩国莲藕（岩国的特产）后，再在上面铺上一层芝华士叶，最后在上面放上一个木盖，并在上面放上一个重物。 一层基本上是由一平方公斤的大米组成，在ryotei（日式餐厅），身穿白色tabi（袜子）的厨师将一只脚放在盖子上，用尽全力拉开盖子。 在家制作时，可以用饭盒、方形模具、牛奶盒或蛋糕模具代替。

在岩国市的餐馆和旅馆都可以品尝到，特别是在金台桥地区，也有外卖项目。