福井县
Sabanuta (调味酱拌鲭鱼)
- 主要的传播领域
-
奥巴马区
- 使用的主要成分
-
鲭鱼、洋葱、味噌、芥末酱、糖、醋、盐
- 历史、起源和相关事件
-
小滨是若狭湾的一个中心，也是萨巴海道（鲭鱼之路）的起点，该海道用步行将鱼运往京都，被称为 "逆行"。 自明日香和奈良时代起，奥巴马就被称为 "食品之国"，当时它被授权向首都的皇宫运送食品，在食品方面发挥了重要作用。 据说，在青花鱼抵达京都时，用于防止变质的盐正好合适。 从五谷国时代开始，甚至到今天，若狭湾的海鲜在全国范围内被视为 "若狭鱼"（Wakasa mono）。 在若狭湾捕获的鲭鱼脂肪含量高，味道鲜美。 鲭鱼是用醋腌制的，并用葱、芥末、味噌和其他配料调味，被称为Saba Nuta。 当地人也称这种 "nuta""nota "或 "dorozu"，并代代相传。 醋溜鲭鱼使皮肤更容易剥落，与咸味蔬菜搭配也很美味。
- 食物学习的机会和一年中的时间
-
鲭鱼用盐腌制并放置一段时间，然后在醋中浸泡，去皮，切成1厘米的小块，用芥末或味噌调味。 除了葱之外，有时也会加入其他芳香蔬菜，如韭菜、姜、妙果和花环菊，而与传统蔬菜Yatabe葱的组合是一个受欢迎的选择。 除了咸味蔬菜，还有各种其他配料与Saba Nuta一起使用，包括魔芋和Riri-goma（干枯的芝麻）。
- 如何吃和喝
-
鲭鱼用盐腌制并放置一段时间，然后在醋中浸泡，去皮，切成1厘米的小块，用芥末或味噌调味。 除了葱之外，有时也会加入其他芳香蔬菜，如韭菜、姜、妙果和花环菊，而与传统蔬菜Yatabe葱的组合是一个受欢迎的选择。 除了咸味蔬菜，还有各种其他配料与Saba Nuta一起使用，包括魔芋和Riri-goma（干枯的芝麻）。
- 保护和继承倡议
-
五谷国立若狭-奥巴马饮食文化博物馆积极参与推广传统美食，例如为儿童举办烹饪课程（儿童厨房、少年厨房），将使用当地食材的当地美食传给下一代，并举办一年一度的 "健康古里烹饪俱乐部"，让游客品尝当地美食，如 "八部根三番塔"（青花鱼配八部大葱）。