若狭地区

鲐鱼（Scomber japonicus）

若狭地区自飞鸟和奈良时期起就被称为 "三越国"（食品省），它被授权向首都的皇宫运送食品，并在食品事务中发挥着重要作用。 鲭鱼尤其肥美可口，大量的鲭鱼通过 "背负式"（一种徒步运输鱼的方法）沿着Saba Kaido（鲭鱼路）被运往京都。 据说，在青花鱼到达京都时，用于防止变质的盐刚好合适。 从五谷省时期到现在，若狭湾的海鲜在全国范围内被视为 "若狭鱼"（Wakasa Mono）。 在若狭地区，这里捕捞的鲭鱼质量很高，当地的一道美食是 "Maru-yaki saba"，用竹签整条烤制。 在东北地区的大野市地区，至今仍有在7月2日，即夏至后第11天，吃烤鲭鱼的习俗，这一天被称为Hangesho。 在若狭地区，人们习惯于在五月假期（水稻种植结束后，每个地区决定休息一天）向亲戚分发橡木饼和烤鲭鱼。

它一年四季都可以吃，但在7月2日前后特别常见，这一天被称为Hansatsu-sho（半夏之日）。

将鲭鱼重新打开，用竹签或茅草签串起来，从头到尾缝合，这样就形成一条鱼。 在炭火上慢慢烧烤约25分钟，注意热度。 在若狭地区，它一般与姜和酱油一起食用。 它还被调味，并被用于烤鲭鱼炖肉和Namagusa汤。

它是鲜鱼店、餐馆和超市的特产。 许多来自县外的人来到这里，享受炭火烤鲭鱼的芬芳气味和丰满肥美的鲭鱼肉。 虽然鲭鱼的上岸量减少了，但最近人们努力利用美丽的大海来培育鲭鱼，奥巴马市于2016年6月开始培育鲭鱼。 在 "yoppara saba"（鲭鱼）的名称下，鱼的饲料中混有酒糟，没有气味，其质量得到高度评价。