爱知县
Jurokusasage no gomamisoae (芝麻味噌拌豇豆)
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图片来源:爱知县的50道地方菜谱
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图片提供:东海县农业局
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图片提供:JA爱知开福
- 主要的传播领域
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全县范围内
- 使用的主要成分
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16 Sasaage,红味噌酱,芝麻
- 历史、起源和相关事件
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Juroku-sage是爱知县的一种传统蔬菜,以豆荚中的16颗豆子命名。 在爱知县,它主要种植在尾张西部,包括爱色和稻泽市,在岐阜和冲绳县也有生产。 据说自大正时代(1912-1926年)以来,中部地区一直在生产这种酒。 在爱塞市,莲藕种植也很流行,但莲藕和Jurokusage的收获期不一样,所以人们认为,能够全年种植作物是Jurokusage种植在这个地区扎根的原因。
据说豆子(如azuki)的皮在煮熟后会裂开,给人以Seppuku(自杀仪式)的感觉,而Juroku-sage豆即使在煮熟后也不会裂开,被武士们当作吉祥物而受到青睐。
种子在2月播种,5月中旬左右,准备好杆子和网子,供葡萄藤爬行使用。 在夏季,当豆荚长到30厘米到50厘米时,就可以收获了。 与四季豆相似,但特点是豆荚很长。 因此,在收割时,有必要手动逐个采摘,这非常耗时。 荚果在软的时候被收割,并被整个吃掉。
由于其稀缺性,耗时的Juroku-sage经常在当地消费,是一种为当地消费而生产的蔬菜,不经常在县外销售。
在选择Juroku-sasage时,最好选择长、细和鲜绿色的。 它比四季豆更容易烹饪,而且质地更柔软,味道清淡、清爽。
Juroku-sasage用于许多菜肴,如芝麻酱、浸泡的蔬菜、油炒、煨制菜肴和天妇罗。
- 食物学习的机会和一年中的时间
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爱知县的一种典型夏季蔬菜,在仲夏时节上市。 用Juloksage制作的菜肴是Obon祭品的一个重要组成部分。
- 如何吃和喝
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将白鱼丝在沸水中煮沸,切成一口大小的块状,并与由红酱、芝麻粉和米林制成的酱汁一起食用。 你可以用姜汁酱油或芝麻酱油来代替味噌的味道,享受不同的味道。 注意不要将白豆丝煮得过熟,因为它们很容易煮熟。
- 保护和继承倡议
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为了让人们熟悉当地的食品,促进当地的饮食文化,他们已经被纳入当地中小学的学校午餐菜单。