米水，佐伯市

马鲛鱼，紫苏

赛岐市位于大分县东南部，是九州地区最大的城市。 它的面积为903.12平方公里，海岸线长达270公里。 该市的地形包括从九州山脉延伸出来的山区，从一级河流班卓河下游延伸出来的平原，以及拥有连续的里海海岸线的沿海地区。 邦戈海峡带来的海洋财富支持了该地区的渔业。 捕捞的鱼类和贝类种类繁多，据说上岸的鱼类超过350种。
长期以来，马鲛鱼一直是该地区受欢迎的海鲜。 文光海峡的水很干净，从南到北流动的黑潮暖流与来自濑户内海的冷流相撞，为鱼类提供了丰富的食物。 生长在文古海峡的马鲛鱼以其肥美的口感而闻名。 2007年，马鲛鱼被确认为 "城市鱼"。
使用马鲛鱼的当地菜肴之一是 "马鲛鱼丸子"。 鲭鱼用梅子醋腌制，用红紫苏包裹。 它的特点是使用整个马鲛鱼。 因为它是由紫苏制成的，所以可以很好地保存。

马鲛鱼一年四季都很容易获得。 马鲛鱼丸子是在节庆场合和祭祀时吃的。 很久以前，人们习惯于在庆祝活动之前制作大量的 "马鲛鱼丸子"。 这是一道耗时的菜肴，需要花费大量的时间和精力来准备，如去掉内部的骨头、内脏和眼球，用紫苏包住鱼，所以家庭成员都会仔细地逐一准备。
由于需要花费时间和精力，制作这道菜的家庭数量正在减少。 一些当地餐馆仍在销售，所以它并没有完全衰落。

新鲜的马鲛鱼，去掉里面的骨头、内脏和眼球，从后面切开，用盐和醋调味。 然后用醋饭填满鱼肉，最后用红紫苏包裹。 整条鱼从头到尾都被吃掉。 马鲛鱼和寿司饭中的醋量因家庭而异。 如果把它放在那里而不是立即吃，味道会更好，这样味道就会融合在一起。 有时将鱼放在一个盒子里，用盖子盖住，压住重量，放置大约半天。

由于它的制作是非常劳动密集型的，在家里制作的机会已经减少。 通过在餐馆和招待所提供的服务，味道和文化得到了传承。