臼杵市

鱼、秋刀鱼、卡布苏

乌苏木市位于大分县的东南部，呈椭圆形向东洋海峡延伸，狭长。 东部是面临文光海峡的臼杵湾，西南部是中国山和姬竹的山脊。 沿海社区长期以来一直在进行捕鱼活动，有单线捕鱼、延绳捕鱼和小型底拖网捕鱼。 特色菜包括剑鱼、黄鱼和河豚。
桐生丸子是臼杵市的一道地方菜，还有黄米饭和chadai-zushi。 与 "黄米饭 "不同的是，"chadai-zushi "是一道熟悉的冬季菜肴，而 "豆渣鱼肉"则是一道接待菜肴，一年四季都能吃到。
在江户时代中期，臼杵藩经常陷入财政困难，并经常发布节俭令，对食物和衣服进行管制。 正是在这种背景下，发明了Kirasu mameshi。 它是由吃剩的生鱼片和磨碎的鱼肉制成的，并覆盖着秋葵（大豆浆）以增加其体积。 虽然是一道节俭的菜，但它营养丰富，深受老百姓的喜爱。
在臼杵地区的方言中，秋刀鱼被称为 "kirasu"，"mamesu "一词被用来涵盖它，这道菜被称为 "kirasu mameshi"，因为它是由 "mameshi "而不是 "kirasu "制作而成。 据说它被称为 "豆渣鱼肉"。
据说，在旧部族时期，吃kirasu mameshi是来自山区的商人和朝贡者的最大乐趣。

在卯月市，一年四季都在家里吃，但它经常被提到是春天的菜肴，特别是它是赏樱花的必备菜肴。 重要的客人也会受到 "豆渣鱼肉"的待遇。

黄鱼、马鲛鱼和金枪鱼等生鱼片在以酱油为基础的蘸料中腌制一段时间，然后用秋刀鱼覆盖。 最后，在鱼的上面放上葱、姜和其他调味品，其特点是加入挤压的卡波苏（卡波苏柑橘类水果），作为最后的装饰。 可以享受芳香和清爽的味道。 各家各户使用的蘸酱和佐料都不一样，使每家都有自己独特的味道。

在臼杵市，人们仍然在家里吃，也可以在超市买到。 县里制作了一个食品教育公关视频 "本地美食Rappbaa"，试图将本地美食从一个地区传到另一个地区。 该视频在说唱音乐的节奏中介绍了当地小吃 "yaseuma "和 "芝麻酱汁拌生鱼片"的食谱。