南部沿海地区

时令海鲜，芝麻，生姜

大分县面向濑户内海，拥有丰富的海产品，各种季节性鱼类，如马鲛鱼、海鲷、剑鱼、沙丁鱼和青花鱼都在该县登陆。
琉球是大分县的一道典型的地方菜，将当地的新鲜鱼与由酱油、清酒、米林酒、芝麻和姜制成的酱汁混合。 它作为一种腌制食品在当地人中很受欢迎。
关于 "芝麻酱汁拌生鱼片"这个名字有各种理论。 一种说法是，它之所以被称为 "芝麻酱汁拌生鱼片"，是因为大分县的渔民从冲绳（琉球）渔民那里学会了如何制作它，并将它带回了他们的家乡地区，而另一种说法是，它来自于用芝麻酱制作的叫做 "利休和"的菜肴。 它从南部沿海地区传播到整个大分县，作为渔民的膳食和腌制食品。

它全年使用季节性鱼类，如黄鱼、马鲛鱼和青花鱼来吃。
一般来说，生鱼片的下脚料或剩余的生鱼片被加工后使用，但许多餐馆为制作龙须菜而准备新鲜的鱼。 在旅游区的餐馆，它通常以 "龙须菜 "的形式供应，即一碗盖着 "龙须菜 "的米饭，每家餐馆都有自己的特殊风格，从最简单到最充实。

生鱼片用姜和调料腌制。 将它放在热饭上吃很美味，但你也可以通过与茶泡饭一起吃来享受不同的味道。 在少数情况下，会加入与鱼肉质地相似的魔芋，以增加菜肴的体积。
如果你根据自己的喜好加入妙高、紫苏或芥末，也很美味。
在离海很远的山区，新鲜的鱼很难买到，一些家庭习惯在吃鱼之前用醋腌制。

县内的超市里有龙须菜的刺身和龙须菜的酱汁出售，这使得在家里准备龙须菜变得容易。 许多餐馆也将龙须菜作为大分县的灵魂食物，它作为大分县和其他地区的当地美食而闻名。
大分市实施了 "琉球公关行动"，以增加对在附近水域上岸的马鲛鱼、海鲷、鲭鱼、黄鱼和其他鱼类的消费。琉球的根源和食谱，一种自古以来就很受欢迎的当地菜肴，正在被传播。