石川县
Buri Daikon (鰤鱼炖萝卜)
- 主要的传播领域
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全县范围内
- 使用的主要成分
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黄鱼、萝卜
- 历史、起源和相关事件
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黄鱼是石川县传统食品的重要组成部分。 初冬时节,当 "buri-okoshi"(即 "锡吼")的雷声响起时,能登的内浦地区开始全面使用固定渔网捕捞黄鱼。 养殖的黄鱼已经很普遍,但据说天然黄鱼在脂肪含量、味道和结实程度方面要好得多。
在严冬季节捕获的冷黄鱼特别肥美,当作为生鱼片食用时,据说在酱油中闪闪发光。 它被视为年终庆祝活动的珍品和礼物,并根据其大小被赋予不同的名称,如 "Kozokura"、"fukuragi "和 "gando"。 作为生活中成功的鱼,它也被作为吉祥物而受到赞赏。 在江户时代,新捕获的黄鱼在进入城堡之前首先被献给领地的主人。 据说它是一种奢侈的食品,一般人很少吃。
今天,在该县可以享受到各种黄鱼菜肴,包括标准的黄鱼萝卜和生鱼片,以及kaburazushi(夹着萝卜的腌制萝卜)和makiburi(一种发酵的黄鱼菜肴)。
- 食物学习的机会和一年中的时间
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该季节从11月持续到次年2月。 在此期间,在当地市场可以找到各种大小的黄鱼。 它是年终庆典和礼物中必不可少的一部分,现在仍有将它作为新娘的父母送给准新娘的礼物的习俗。
Buri daikon(黄鱼萝卜)是一道典型的黄鱼菜肴,现在仍然在家里制作。
- 如何吃和喝
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快速煮沸黄鱼卡马或鱼片,并在冰水中清洗时去除鱼鳞。 将黄鱼、萝卜和海带放入锅中炖煮,加入清酒、姜和糖,根据口味调味,盖上锅盖,炖煮到可以食用。 炖煮后食用时,可在菜的顶部加入姜丝,以增加新鲜的味道和颜色。
完成这道菜的关键是将黄鱼的味道转移到萝卜上。 将萝卜皮切成厚片,切入肉中,让味道浸入。 这是一道简单的本地菜,可以直接享受黄鱼的味道。
- 保护和继承倡议
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它在当地餐馆和酒馆供应,也作为一道家常菜扎根。
石川渔业合作社在2006年将 "天然能登冷鰤鱼 "注册为商标(平成18)。 正在推广品牌建设。 该品牌被授予在11月至次年2月期间在石川县沿海捕捞和登陆的黄鱼。 此外,黄鱼的重量必须至少为7公斤。
source : Etsuko Aoki的新Jiwamon Oukoku Kanazawa Ryori》,作者是Etsuko Aoki