鹿岛，所有地区。

鲫鱼

有明海的潮汐范围约为6米，低潮时泥滩延伸至离岸5-7米。 可以捕捉到形状和大小不寻常的鱼和贝类，但在冬季淡季，需要有替代的蛋白质来源。 在冬季，鲫鱼就是这样一种宝贵的蛋白质来源，它是一种河鱼。 它是佐贺县最常见的淡水鱼，经常在白石和佐贺平原的小溪以及河流中捕获。 特别是农民在秋季排水的稻田里捕捉到了鲫鱼，并将其晒干以长期保存。 使用鲫鱼的一道著名的当地菜肴是鲫鱼海带卷。 这道菜也被称为鲫鱼海带卷，是用海带包裹的鲫鱼和季节性蔬菜（如萝卜）慢慢煨制而成，并使鱼肉变软，可以吃到骨头的原形。 它具有独特的味道，没有鱼腥味，作为当地的一种美食而受到人们的喜爱。 在整个佐贺县，它总是在特殊的场合被供应，当它在家里被烹调时，人们习惯于做一大锅它，然后分给邻居们。 在鹿岛市，有在1月20日，即新年的第20天向惠比寿大人供奉鲫鱼海带卷的习俗，以祈求良好的渔获、繁荣的生意和家庭安全。 有理论认为，鳕鱼是用来替代冬季无法在有明海捕到的鱼，因为献给惠比寿大人的海鲷太贵，普通人买不起。 此外，300多年来，在第20个元旦举行了 "鲫鱼市"（鲫鱼市场），出售新鲜的活鲫鱼作为鲫鱼海带卷的原料。

在整个佐贺县的后天都会供应这种食物，而且在"御九日"也会吃到。 在它的发源地鹿岛，它在新年的第20天被献给惠比寿大人。

将大酱悬挂在沙拉什袋中，自然过滤，以提取外皮。 用已经彻底清理过沙子的海带卷起鲫鱼。 将鲫鱼紧紧地卷起来，用坎肩绑住。 将萝卜、魔芋、莲藕和牛蒡根切成大块放入锅中，煮沸后，将用海带包裹的鲫鱼放在上面，加入鱼肉、盐水、糖、酱油和其他调味品，用大火炖约10小时。 确保鲫鱼始终被水覆盖。 通过使用老味噌或红味噌，或者在味噌还在袋子里的时候将鱼和配料一起炖煮，可以使鱼的味道更鲜美。 可以在锅底放置稻草或魔芋，以防止烧焦。

它通常可以在家里烹制，也可以在该县的餐馆里品尝到。 每年在鹿岛市的鲫鱼场上也有供应，在鲫鱼场之前的几天，在鹿岛市的超市里作为一种美味佳肴出售。