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莴苣、鱼、味噌

Kaki-chisha是下关的一种传统蔬菜，过去在每个家庭的花园里都会种植。 它是一种干瘪的叶子蔬菜，有适度的苦味和一丝甜味。 它被称为kakichisha，因为叶子是通过从底部摘取来收获的，因此方言中的 "kagu "意为 "摘取"。
使用垣曲茶的一道传统地方菜是莴苣脍，它是由切碎的垣曲茶与醋味噌和芝麻混合而成。 它也被称为 "chishamomomi"，因为它是通过揉捏kaki-chisha准备的。 这是一道很受欢迎的家常菜，因为它营养丰富，含有钙质和蛋白质，通常与碎烤鱼或chirimenjako（小沙丁鱼干）一起食用。 然而，近年来，kakichisha已经很难获得，通常用阳光下的生菜或绿色生菜代替。 用花环菊花做的时候也很美味。 Chisha namasu最早是在毛利时期（1568-1568）制作的。 据说，它是在关原之战的贫困人民中发明的。

Chishasha通常是作为一道家常菜准备的。 它有时也作为招待客人的菜肴供应给客人。

洗净kakichisha，彻底沥干，撕成一口大小。 将裙带菜浸泡在水中，并切成一口大小的碎片。 在shirasu上撒上开水，放在滤网中备用。 在味噌中加入糖、辣椒汁或醋，并充分研磨，然后在食用前与柿饼、裙带菜和白酱混合。 Kakichisha也可以通过快速倒入热水，然后在水中冷却并挤出它来使用。 如果你不喜欢酸味，你也可以加入芝麻粉或米林酒来醇化味道。 过去，人们使用伊里科（干沙丁鱼），但最近，各种鱼，如shashirasu（干幼沙丁鱼）、namari（一种有甜味的鱼）和醋鱼被用来在餐桌上供应。

除了通常作为家常菜之外，它还被用于学校的午餐。