冈山县

Sabazushi (鲭鱼寿司)

Sabazushi (鲭鱼寿司)
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  • 图片来源:高桥营养改善委员会联合会

菜谱

材料 (为10件)

  • 盐醋腌青花鱼] 咸鲭鱼(中等) 5件
  • 盐醋腌青花鱼] 盐(用于生鲭鱼) 180克(盐渍鲭鱼为0克)
  • 盐醋腌青花鱼] 醋(高温时多用) 1瓶醋
  • 盐醋腌青花鱼] 糖 500g
  • 大米 9杯
  • 糯米 1杯
  • 大石海带(在切换到米饭上时放入) 5厘米见方
  • 400克(350克-400克)
  • 200cc
  • 40g
  • 姜子牙 12克(用于4块青花鱼)
  • 柚子皮 14克(用于4条鲭鱼)
  • 寿司米 400克用于制作1块石臼。
  • 寿司用醋 190毫升
  • 寿司用醋 9克(1汤匙)
  • 对于寿司米的数量,400克大致相当于1块新鲜鲭鱼。
  • 准备工作] 寿司碗
  • 准备工作] 竹皮

烹饪方法

  • 1. 将盐渍鲭鱼洗净,切成3块,去掉皮,小心地去掉小骨头,用醋处理一昼夜。

  • 2. 烹煮米饭。
    加入10%的糯米,使米饭粘稠而有光泽。
    在打开电饭煲之前加入海带(如果你提前加入,海带的颜色会出现在海带下的米饭上)。

  • 3. 将糖、醋和盐加热后制成醋混合物。

  • 4. 当米饭煮熟后,10-15分钟后(当米饭还是热的),将米饭从寿司碗中取出,加入3中的醋混合物,做成寿司饭。

  • 5. 在4号冷却的时候,制作浸泡御馔津容器的醋液,并浸泡整个御馔津容器(防止保鲜膜粘在容器上)。

  • 6. 拔出竹皮与合并的醋,用于浸泡石寿司的容器。

  • 7. 制作切碎的姜和柚子皮条。

  • 8. 当4号的寿司米冷却后,将其分成10份(如果青花鱼大,则为9份)。

  • 9. 将1条醋渍鲭鱼从醋中取出,拍干。

  • 10. 将一大块保鲜膜放在桌子上,将盖子放在容器下面,将容器从5,将一大块保鲜膜放在容器里面,整齐平铺,使其没有褶皱的地方。

  • 11. 将鲭鱼皮朝下放在10中,将7中的生姜或柚子皮沿脊柱一字排开摆在鲭鱼中央,将8份等量的寿司米均匀整齐地放在容器中,盖上顶盖,将寿司米压紧,使其不至于变形。

  • 12. 将11个包装物折叠,压透,取下盖子,将另一边和包装物的正面整齐地包在一起,然后将左右两边也整齐地包好。

  • 13. 将12放在6的竹皮上,再次整齐地包住另一边和正面,然后包住左右两边,用橡皮筋固定。

  • 14. 留出时间休息一天。

  • 15. 切成块状,放在一个碗里。
    注意:切的时候,不要把包装纸放在上面,把青花鱼的一面朝上切。

提供者的名称 : 高桥营养改善委员会联合会

* 食谱可能因地区和家庭的不同而不同。