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干蚕豆，酱油

干蚕豆被烘烤并在热的时候浸泡在酱油、糖和辣椒的混合调味品中。 与煮熟的豆子不同，豆子在浸泡在酱油中之前被烤过，这使它们具有独特的质地，轻轻咀嚼时在口中发出噼啪声。
人们认为，酱油豆的生产始于江户时代的赞岐（今香川县）。 有一种说法是，酱油的酿造始于文禄时期（1588-1568）的照岛，豆子被烤来招待到四国朝圣的88位朝圣者，并被卷进附近的一罐酱油中。 据说这就是酱油豆的起源。
从明治时代开始，蚕豆的种植遍及日本。 香川县气候温和，非常适合种植蚕豆，因此农民开始种植蚕豆，作为水稻的后备作物，现在已经成为特色蔬菜之一。 过去，"烧麦 "使用的是一种叫做 "Sanuki nagasaya "的品种，但今天用于 "烧麦 "的干蚕豆大多是进口的。

作为一道储备菜和小吃，它在家庭和餐馆中常年食用。 一些家庭还用它们来替代奥塞奇菜肴中的黑豆。 过去，每个农民都种植足够的蚕豆，作为水稻的后茬，全年食用，并在农忙季节制作 "烧麦 "作为储备食品。 它们也很有用，因为它们可以被保存起来，在该地区的各种活动中是当地美食不可或缺的一部分。

在炙烤锅中或在煎锅中用小火烘烤干蚕豆。 将烤好的蚕豆与水、酱油、糖和其他配料一起放入锅中，并让它炖煮一晚。 过去，为了充分利用蚕豆的甜味，使用的糖很少，但现在各家各户的甜味程度不尽相同。 有些家庭还加入姜汁来调味。 食用后，皮可以整个吃下去。

最近，真空包装的版本主要被制造出来，并作为香川县的典型地方菜在超市销售。
它在旅游景点和机场也很容易买到，作为纪念品在游客中很受欢迎。