泉州地区

渍泉州水茄子

泉州水牛是横跨大阪南部的泉州地区的一个品牌蔬菜代表。 这些都是在麸皮和泡菜调料中腌制了很短的时间。
与其他茄子相比，渍泉州水茄子的形状丰满、圆润，皮薄而柔软。 顾名思义，它的水分非常多，紧紧挤压时水会滴下来，其特点是清新中带有一丝甜味。 它可以生吃，因为它没有什么刺鼻的味道，但经常作为腌制液或调料溶液中的腌制品食用。 最受欢迎的腌制茄子类型是asazuke，其中可以享受到茄子的新鲜感。
泉州地区有得天独厚的温和温度和靠近大海的湿度，是种植水牛的理想之地，据说水牛的种植效果无法与日本其他地区的水牛--茄子相比。 自江户时代早期以来，森州地区一直在种植水茄子。 由于其皮薄，不适合运输，而且皮的颜色在腌制后会变成暗褐色，所以长期以来主要在当地消费，但随着1994年关西国际机场的开放，它作为大阪的特产开始引起人们的注意。 随后，育种工作的进展导致了具有鲜艳外皮的品种的出现，而千手观音（渍泉州水茄子 Asazuke）已在日本各地广为人知。

据说，过去的农民在田地的一角种植水牛，在田间劳作间隙口渴时用它们来补充水分。 它们从4月到11月采收，夏季是收获的季节。
在当地家庭中，每天都会吃到腌制的泉州水牛。

洗净，沥干，用麸皮或泡菜调料短时间内（一至数天）腌制千寿水牛。 为了获得最佳的味道和质地，切掉茄子的高大部分，用手划出一道口子，将茄子纵向劈开。 如果需要，可与鲣鱼片、芝麻粉和酱油一起食用。

除了在家里制作和享用外，它还在农产品市场和泡菜店出售，并作为森州地区的特产而广受欢迎。