泉州地区

老式腌制的泉州水茄子、大虾和小沙丁鱼

这是当地的一道美食，在腌制的茄子床上慢慢地腌制该地区的特产--仙寿水麻，然后去掉盐，与小虾一起在甜辣酱中烹调。 在一些地区，它也被称为 "jako-nasu"。 长期以来，人们一直在大阪县南部的仙寿地区食用这种食物。
在森州地区，"jako "指的是大虾，"kouko "指的是腌制大虾。 Ebi jako是一种类似于在大阪湾捕获的芝罘虾的虾，其特点是能够产生良好的肉汤。 在森州地区，夏季蔬菜mizu-asu传统上被腌制在高盐度的nuka-bed中，以便在夏季以外的月份食用。 大虾的味道浸透了水茄子，与米饭和清酒都很搭配。 它也是钙和蛋白质的绝佳来源。

吃这道菜的最佳时间是夏末到秋天，因为要用夏天的老腌茄子。

将老腌茄子切成一口大小，在水中浸泡以去除盐分，然后在沸水中煮沸。 将大虾和煮熟的老咸菜放入沸腾的汤汁中，加入酱油和米林酒，慢慢炖煮。 加入少许糖调味。

由于饮食习惯和生活方式的改变，在家里做Jakogoko的机会越来越少，但它作为大阪和千州特有的地方菜，仍然很受欢迎。 当地的农场生产自己的原汁原味的jako-goko，并通过互联网向全国销售。