该县南部的土地

萝卜，米糠，盐，糖（粗砂糖）

秋田州典型的熏制和干制高远腌菜。 现在整个县都在做这道菜，但在过去，这道菜是由县内土地地区的农民制作的一道地方菜。
秋田县的冬季开始得比较早，特别是在该县陆地的南部地区，从秋末到冬季，来自日本海的湿润西风被奥羽山阻挡，导致降雨和降雪增多，日照时间缩短，温度降低。 由于深雪环境，用于制作Takuan（腌制萝卜）的晒干萝卜不能充分干燥，温度降到冰点以下，所以萝卜是在房屋的壁炉上干燥的。 炉火的热量和烟雾将萝卜烘干，从而改善了它们的保存状况，通过将它们浸泡在米糠和盐中去除水分，它们可以在冬季食用。 此外，冬季的温度减缓了发酵速度，萝卜上的烟熏香味和腌制的原料相互融合，具有良好的咸度，创造出独特的味觉效果和风味。 这种在露天炉子上晾晒的腌菜是腌渍熏干萝卜的原型，据说起源于室町时代（1336-1573），在该地区几乎每个家庭都会生产，在秋田的大雪地区以其独特的味道支持餐桌过冬。 Gakko是秋田的一个方言词，意思是 "腌制蔬菜"。

在降雪季节到来之前，就开始准备新鲜收获的根菜，如萝卜和胡萝卜。 它是秋田州深雪气候智慧的产物，对支持该地区的健康和生计至关重要，因为该地区长期被雪覆盖。

萝卜在冷水中洗净，然后手工编织成绳，从最粗的开始，以确保它们被均匀地熏烤。 在燃烧橡木、樱桃或其他硬木原木的烟雾中，将萝卜熏制2-5天。 洒上米糠、盐和糖（柚子），让萝卜发酵和成熟至少两个月。 从桶中取出，用冷水冲洗掉表面的米糠，切成薄片后食用。 它不仅可以作为米饭的佐料，还可以作为点心与清酒一起吃，或者作为茶叶的表层。 这种味道在家庭之间流传，作为招待客人的菜肴，或由邻居和朋友相互称赞当年的腌渍熏干萝卜而享用。

目前，在冬季将腌渍熏干萝卜作为保鲜食品的家庭数量正在减少，而将其作为产品的生产者数量正在增加。
产区并不局限于南部内陆地区，而是在整个县内蔓延。 它在超市、直销店和网上广泛销售，你也可以在餐馆品尝到腌渍熏干萝卜或用腌渍熏干萝卜制作的各种菜肴。 人们对腌渍熏干萝卜作为一种食品原料的认可度越来越高，使用腌渍熏干萝卜的食谱也在互联网和社交网络服务中传播。
2017年，秋田县腌渍熏干萝卜促进委员会由县内三个企业组织（秋田县泡菜合作协会、横手市腌渍熏干萝卜激活委员会和秋田腌渍熏干萝卜合作协会）成立，2019年，腌渍熏干萝卜被注册为GI（地理标志）。 为了保护和传承通过秋田县的气候和饮食文化流传下来的腌渍熏干萝卜制作方法，并提高其质量，对熏制方法、用于腌制的成分和成熟期制定了某些标准。 该县的生产者正在共同努力，通过日常的宣传活动提高质量和增加需求。