该县的所有地区，主要是沿海地区

鰰鱼，大米，麦芽米，胡萝卜，海萝

鰰鱼最初是深海鱼，只有在它们产卵的季节，当海面波涛汹涌、电闪雷鸣时，才会在附近水域成群结队地出现，因此被称为 "hatahatagami"，这是一个古老的词，意为雷电。 它也被称为雷鱼。 鰰鱼在民歌 "秋田音头 "中唱到，并深深扎根于该县人民的生活中，据说没有它他们就无法庆祝新年。 过去，年产量超过10,000吨，但过度捕捞和日本海温度的变化导致产量下降，如今它被视为一种奢侈鱼类。 作为秋田这个水稻产区的典型，畑畑寿司是用大米和大量的麦芽米制作的，是秋田烹饪文化中畑畑菜肴的重要组成部分。 不同地区的制作方法略有不同，将hatahata立即用盐腌制的方法是传统的制作方法。 在加工之前，将鱼在水中浸泡一段时间以去除粘性和血水，这种方法产生了味道干净的羽田寿司，麦芽米的甜味恰到好处，而且没有异味。 这种方法一直流传到今天，因为它适合该地区的气候。

一比一寿司是通过去除鰰鱼的头、鳃和内脏，然后腌制而成的，而kirizushi是将鱼切成一口大小的碎片，然后腌制而成，是一道必不可少的新年菜肴。

将鰰鱼洗净并切成一口大小，用醋水和调料腌制3天。按以下顺序堆放在大桶中：竹草、芝麻米、鰰鱼、胡萝卜、海萝和柚子柑，并在冷藏室中放置发酵。

鸠摩罗什石斑鱼的捕捞在山里的岩手海岸很有名，但在日和市的平泽渔港也很繁荣。 目前，只有三浦米太郎商店和长田商店这两家从明治时代就开始专门从事石斑鱼批发的商店，使用传统的、纯粹自制的方法制作石斑鱼。