山形县

Shoyu no mi (酱油之实)

Shoyu no mi (酱油之实)
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菜谱

材料

  • 大豆 2 1/2合
  • 小麦 5合
  • 大米 5合
  • 种曲子 1/2汤匙
  • 1 1/2合
  • 7 1/2合

烹饪方法

  • 1. 将大豆炒至金黄色。 (不要过度烘烤。) 2. 在石缸上劈成两半,去掉外皮。 或者把它们放在网里,用锤子在石头上轻轻敲打,把它们打碎。

  • 2. 将小麦浸泡10-12小时。 (它们应该是碎的,可以用手指压碎)。 将大米浸泡一晚。

  • 3. 将小麦和大米混合,蒸得稍微结实。 (它不应该太软)。 将黄豆放在一碗温水中浸湿。

  • 4. 将大豆放在小麦和大米混合物上,蒸5分钟。 (直到蒸汽通过大豆)

  • 5. 在白布上摊开4,冷却到约40°C,用刮刀搅拌,并迅速混入种子麴。 用毯子把它包起来,放在纸板或木箱里一昼夜。 当温度达到约35°C时,一点一点地去除包裹,以防止温度上升。 大约两天两夜后,酱油种子麦芽就可以了(产生的颜色应该是淡黄色)。

  • 6. 在沸水中加入盐,使其溶解,并使其冷却到约人皮肤。 与5号的酱油种子麦芽一起放入容器中,混合后静置。 制备后约一个月就可以食用。

提供者的名称 : 山形县

* 食谱可能因地区和家庭的不同而不同。