煮干茎立菜是一道使用茎立菜（一种十字花科蔬菜）的当地菜肴。 茎立菜有很强的生命力，可以一个接一个地收获，因为在摘取核心后，侧枝会生长。 晒干的茎立菜是将春天捕获…

盐渍寿司，作为当地特殊场合的菜肴流传下来，起源于米泽市。 它是用盐腌制的鲑鱼制成的压制寿司，即使在过去没有新鲜鱼的内陆城市米泽，也可以制作。 三文鱼的红色和寿司…

山形县拥有日本最大的蕨菜产量，这种蕨菜质地柔软，有很强的粘性，作为高质量的蕨菜，在东京都内深受欢迎。 一般来说，将蕨菜从水中取出，然后作为一道菜食用，如切碎、煮…

冻萝卜和冻年糕是东北地区常见的蜜饯，是利用这个雪国特有的寒冷天气制作的。 冻萝卜是在1月份准备的，那时是最冷的时候。 萝卜去皮，切成圆片或20厘米长，纵向劈开，…

酱油之实是一种多用途调味料，由黄豆、小麦（有时使用压榨大麦）、大米和种子麦芽发酵而成，然后加入盐水，在搅拌的同时让其发酵。 加入酱油和清酒代替盐水，用这种方法，…

芋煮据说起源于16世纪中期。 当时，长崎周围的中山町，据说是最上河船运的终点站，是经酒田从上游地区运来的货物的取货地。 然而，由于当时没有通讯手段通知船只的到来…

鳕鱼是一种在日本海波涛汹涌的海面上产卵的鱼，是庄内地区流行的冬季美食。"鳕 "是用 雪 的汉字书写的，从 "雪 "的汉字可以看出，下雪时是鱼的季节。 特别是在庄…

在山形县，人们自己制作纳豆作为腌制食品，以度过食品匮乏的冬季，这并不罕见。 纳豆的制作方法是将煮熟的大豆塞进稻草制成的管子里，并将其放在一个温暖的地方，例如在日…

这是山形县夏季的一道经典菜肴，那里的蔬菜很容易生吃。 据说它主要是在村山地区吃的，该地区四面环山，夏季非常炎热和潮湿，现在仍然是当地人生活中的一道既定菜肴。 D…

山形县是食用菊花的主要产地（不包括用于刺身和其他小吃的小菊花），有许多使用菊花的当地菜肴。 吃菊花瓣的习俗据说是在江户时代（1603-1867）之后传播的，据说…