Fuki no nitsuke (拌煮蜂斗菜) 爱知县 牛油菌生长在日本各地的田野和山地中，从北海道到冲绳，自平安时代(794-1185)以来一直被食用。 今天经销的大部分牛油果是 "爱知Wase Fuki"，一种爱…
Renkon no nimono (煮莲藕) 爱知县 据说，莲藕的种植始于江户时代，当时爱知县爱西市的一个寺庙的牧师将其种植在寺庙门前的稻田里。 爱色市占了爱知县大部分的莲藕生产。 爱色市西邻木曾河，拥有非常肥沃的…
Mizukakena no tsukemono (腌渍水挂菜) 静冈县 御殿场市和大山町是半高冷地区，冬季寒冷，夏季凉爽。 该地区有丰富的地下水，来自富士山的融雪，全年保持13℃的水温。 水曲柳是该地区的一种传统蔬菜，只能在早春（2…
Jurokusasage no gomamisoae (芝麻味噌拌豇豆) 爱知县 Juroku-sage是爱知县的一种传统蔬菜，以豆荚中的16颗豆子命名。 在爱知县，它主要种植在尾张西部，包括爱色和稻泽市，在岐阜和冲绳县也有生产。 据说自大正…
Kokera zushi (杮寿司) 三重县 在东纪州地区，oshi-zushi的制作方法通常是将寿司放在一个模具中，并将其压成一个坚固的块状。 据说，"kokerazushi "这个名字是在 "koker…
Tororo jiru (山药泥汤) 静冈县 Tororo汤是一道将山药磨碎并与清汤和味噌酱混合制成的菜肴，在大麦饭上食用。 山药也被称为山药，长1.5米，直径约3厘米。 它野生于本州、四国和九州的山区和田…
Ise udon (伊势乌冬面) 三重县 在伊势饮食文化区，制作厚实的乌龙面时，不需要费时费力地拉长面条，而是用味噌酱（miso dashi）来吃。 在江户时代（1603-1868年），当参观伊势变得流…
Wasabi zuke (腌渍山葵) 静冈县 芥末酱是一道将切碎的芥末叶、茎和根在酒糟中腌制而成的菜肴。 据说山葵起源于庆长时代（1596-1615年），当时在静冈市葵区的Bukkoku-san（Butsu…
Hebo meshi (蜂蛹饭) 岐阜县 埃纳市及周边地区的一道地方菜，使用的是河伯（黑胡蜂，又称地蜂，是一种约2厘米长的蜜蜂，在地下筑巢）的幼虫。高蛋白和高热量，在这个远离大海的地区，hebo是一种宝…
Amenoio gohan (琵琶鳟饭) 滋贺县 琵琶鳟饭是用琵琶鳟鱼煮的米饭，这是琵琶湖的特有物种，Ame no Io的意思是 "雨鱼"。 Ame-no-io是泥鳅鳟鱼的另一个名字，当雨季来临时，河水上涨，泥…
Funa zushi (船寿司) 滋贺县 船寿司是一种古老的寿司，由盐渍鱼和大米发酵而成。 它被称为 "船寿司"，因为随着发酵过程的进行，鱼会 "习惯于它并变得成熟"。 船寿司是一种长期保存鱼的加工方法…
Ayu zosui (香鱼杂炊) 岐阜县 Ayu zusui是一种甜鱼汤，通过在米饭和汤汁中快速炖煮已被烤成金黄色的鲶鱼而制成。 据说，在过去，这是食用在捕捞过程中被损坏的、不再能像以前那样销售的香鱼的…
Karasumi (米粉蒸糕) 岐阜县 据说Karasumi是在江户时代末期左右在远野地区为桃子节制作的。 Karasumi是一种众所周知的美食，由鲻鱼和其他鱼类的卵巢经盐渍和干燥后制成，但这是一种日…
Senmaizuke (千枚漬) 京都府 千枚漬是一种用盐腌制的照金萝卜薄片制成的腌菜。 它与sukkizuke和shibazuke一样，是京都最受欢迎的三种腌菜之一。 与传统的腌制食品不同，它不是为了…
Battera (鲭鱼押寿司) 大阪府 Oshizushi的制作方法是将薄薄的醋渍鲭鱼和白田昆布放在醋渍米饭上，然后将它们压在一个木框中。 与江户（东京）的nigiri-zushi相比，在关西地区，压…
Kujira no harihari nabe (鲸鱼火锅) 大阪府 这道火锅结合了鲸鱼肉（曾经是老百姓熟悉的食材）和雪里蕻（自古以来主要在关西地区种植）。 鲸鱼汤被雪里蕻吸收了，这顿饭吃得很好。 据说它起源于1967年在大阪千日…
Bara zushi (散寿司) 大阪府 Gomoku-zushi的制作方法是将海鳗和香菇等成分切碎，然后将其混合到寿司米中。 根据一种理论，散寿司起源于冈山县，在江户时代，那里的老百姓抗议一个封建领主…
Konetsuke (煎面粉饭团) 长野县 据说Konezuke被军阀Yukimura Sanada吃掉了，以便在上战场前填饱肚子。 Konezuke是北新和东新地区的一道地方菜，由大米和面粉混合后揉成一…
Chobo jiru (豇豆糯米团子汤) 兵库县 豇豆糯米团子汤是淡路岛的一道传统地方菜，可以追溯到江户时代。 它由饺子、普通豆子和zuki豆子组成，放在浓汤中。 它看起来与Oshiruko（甜豆汤）相似，但不…
Teuchi soba (手打荞麦面) 长野县 荞麦面是一种典型的当地食品，长野县以其 "信州荞麦面 "而闻名。 荞麦面作为一种农产品在高原地区种植，那里气候凉爽，难以种植水稻和小麦。 在700米左右的高海拔…
Katsumeshi (牛排饭) 兵库县 牛排饭是一道西式菜肴，包括在西式盘子里的米饭上放一块扁平的牛排，上面浇上Demi-glace酱，旁边放上煮熟的卷心菜，是加古川的一道地方菜。 这道菜最早是在战后…
Botan nabe (牡丹锅) 兵库县 牡丹锅是丹波佐佐山市的一道地方菜，其中野猪肉和季节性蔬菜在基于白酱和红酱组合的汤中烹制。 据说它起源于1908年左右，当时陆军第70步兵团驻扎在多吉县笹山町，训…
Shioika no sunomono (醋渍咸鱿鱼) 长野县 由于长野县远离海洋，海产品在上岸的地方进行加工，并通过 "盐道 "运输。 有几条盐道被用来向内陆运输盐和海产品，包括 "筑国街道（从糸鱼川到松本和塩尻）"，"北…
Awabi no nigai (煮鲍鱼) 山梨县 鲍鱼是山梨县的特产，但对于鲍鱼这种海产品为什么会成为这个四面环山、不临海的内陆地区的特产，有各种说法。 其中之一是，从邻近的骏河湾（静冈县）运输丰富的海产品过山…
Amanatto no osekihan (甘纳豆赤饭) 山梨县 顾名思义，"Ama-natto no okami"（甜豆红米）是一种用Ama-natto煮的米饭。 它的味道很甜，与芝麻盐一起吃时，酸甜可口，深受当地人欢迎。 …
