從前長野縣一天三餐中有一餐吃粉食（麵粉、蕎麥粉料理）的習慣，長野市的麵粉採購量現仍高居日本第一。（出處：「家庭收支調査結果（二人以上家庭：2016～2018年平均每家庭全年支出金額及採購數量）」（總務省統計局））「烤餡餅」不僅是日常食物，由於製作方式是將麵糰揉製「捏成圓形」，故也有可喜可賀的意思，會在特殊節日及人們相聚時做來宴客。

一般人知道的是用麵粉製作的「烤餡餅」，不過從前用的是碎米粉，在種小麥有困難的地區會使用米芯很少的稻殼米粉混合玉米粉來製作，遠山鄉及奧信濃則使用蕎麥粉做的麵糰。

跟「烤餡餅」一樣受歡迎的點心是把冷飯混合麵粉去烤，再沾味噌來吃的「沾醬餅（こねつけ）」。長野縣廚師協會會長、日本料理店「柚庵」主廚的湯本忠帶著回憶說道「從學校回家後，櫃子了都會放著沾醬餅。有大有小各種尺寸，好像要讓我挑選喜歡的尺寸一樣。雖然當時我很嚮往西式點心，但現在回想起來『沾醬餅』才是奢侈的點心呀」。

作為度過嚴峻寒冬的保存食，就不能沒有醃漬物。「據說野澤菜要在下霜的時候採收、醃漬才好吃，不過在那之前，人們就會拿疏苗的葉子來當味噌湯的配料，或做成淺漬醃菜來吃。青綠爽脆的淺漬野澤菜很好吃，醃久變成玳瑁顏色的深漬野澤菜風味亦耐人尋味」中澤教授說道。把炒得鹹甜鹹甜的深漬野澤菜，拿來做烤餡餅的餡料也很受歡迎。

對不靠海的長野縣人民來說，淡水魚就是珍貴的蛋白質來源。當中人們也受「鯉魚登上急流，就能成龍」此一中國的鯉魚登龍門的傳說影響，把鯉魚視為吉祥物，除夕及秋天祭典時，就會享用鯉魚這道佳餚。佐久地方在1825年，由吳服商人臼田丹右衛門從大阪淀川將鯉魚帶回，並發展養鯉。佐久平當地因嚴寒而無法進行二毛作的農民們，便在水田裡養鯉魚當成副業。千曲川的沁涼清流及八岳伏流水養出來的鯉魚肉質緊實，現在以「佐久鯉」這個品牌受人喜愛。由於鯉魚沒有胃，因此切魚將胃取出的時候，就只需要留意不要弄破膽囊。「將鯉魚細細燉滷後，鮮味盡出的『鯉魚醬湯』是風味深邃的鄉土料理。吃上一碗就會恢復精力，因此這裡有給孕婦、產婦吃鯉魚醬湯的文化」中澤教授表示。佐久現在仍有幾家提供鯉魚料理的餐廳。

「酸莖漬」就是孕育自木曾當地的食物。對於被大雪冰封的山國而言，食鹽極為珍貴，因此創造出不用鹽醃漬、以天然乳酸菌發酵的「酸莖」。以固定溫度的熱水沖洗做為原料的紅蕪菁莖部，活化葉片裡原本就有的乳酸菌。然後再把前一年的酸莖漬及醃汁一起醃漬，透過管理溫度使其發酵。酸莖漬在酸味中還帶有一股獨特的鮮味，是別處沒有的味道。「現在縣外也越來越多酸莖漬的粉絲，銷售節節高升」中澤教授表示。「若不用木曾當地種植的紅蕪菁，就做不出好吃的『酸莖漬』。以前只有在木曾買得到，現在已可透過網購或東京的分店購買。這幾年酸莖漬之受歡迎，連原料的紅蕪菁都不夠用，每年11月左右上市的『酸莖漬』，甚至到2月就賣完了。真是一種吃慣了就離不開、令人感到不可思議的醃漬物」。

伊那谷是天龍川沿岸的盆地，當地氣候溫暖並擁有豐沛的水源，因此是一塊能培育各式農作物的豐饒之地。從大正至昭和初期，此地靠著養蠶業致富，並擁有日本最大規模的桑樹田。「五平餅」是使用伊那谷收成稻米製作的鄉土料理。雖然中信地方的木曾也會吃「五平餅」，但兩地在上頭塗的味噌不同，伊那谷這邊會放芝麻及山椒。此外，在天龍川沿岸種竹子地方有用竹串串成的圓餅，人們用林業盛行的山間村落生產的檜木、花柏等香氣馥郁的木板，將小塊的餅貼上頭來烤來吃。雖然現在人們喜歡把五平餅當成點心或輕食，但在從前人們會為了祈求豐收或感謝收成，在春、秋兩季將五平餅獻給神明當作供品。