靜岡縣｜我們的當地美食

日本第一的富士與駿河灣，擁有豐富大自然的縣

靜岡縣面太平洋，幾乎位於日本的中央。南邊沿遠州灘、駿河灣、相模灘是約500公里的海岸線，北邊是富士山等有著3,000公尺高的群山相連的北部山岳地帶，屬東西較長的地形。標高3,776公尺的富士山及水深2,500公尺的駿河灣，都是令人引以為傲的日本第一高、第一深，有很豐富的大自然。
除了北部山岳地帶以外，整體氣候屬溫暖的海洋性氣候，春、夏、秋、冬四季分明，不過冬季多為乾燥的晴天，平地少有降雪。
縣內分為中部、西部、東部地區，但有時候東部也會再區分出伊豆地區。

協助採訪店家：懷石一木

德川家康淵源地

圖片提供者：靜岡縣觀光協會

靜岡縣與開創了江戶幕府的德川家康頗有淵源。家康曾是今川氏的人質，在駿府度過幼少時代，晚年也回到駿府居住。死後，他所埋葬之處久能山東照宮（國寶）以及靜岡淺間神社等與家康有所淵源的寺社現在也都保留了下來。
靜岡縣成為現在的樣貌，是由明治9年8月的改制而來。在這之前施行廢藩置縣（明治4年）時，是設置了韮山縣（伊豆）、靜岡縣（駿河、遠江）、堀江縣（濱名湖北部）三縣。該年11月，韮山縣劃入足柄縣，遠州則新設置了濱松縣。過了一段時間，伴隨著明治9年4月足柄縣廢縣，舊伊豆之國與靜岡縣合併，也是同一年，濱松縣與靜岡縣合併後，現在的靜岡縣就此誕生。

靜岡縣幾乎是位在東日本與西日本的中央，因此位置可說是東西食文化的接點，東西兩方的喜好在這裡都是相互流通、為人熟習的。靜岡縣所生產的農林水產品，有全國收穫量位居第一的茶、蜜柑、溫室香瓜、山葵、鰹魚、鮪魚、櫻花蝦、魩仔魚等，超過1,140種品項，孕育出了多采多姿的食文化。此外，靜岡縣的製造業也很發達，鋼琴、機車、摩托化自行車、塑膠模型的出貨量及金額也都是日本第一。
靜岡縣的食文化大致上可分為「中部地區」、「西部地區」、「東部地區」。
接下來就來介紹各地區的特徵以及在該區孕育出的食文化吧。

<中部地區>
故鄉的滋味是黑半片和櫻花蝦

圖片提供者：靜岡縣觀光協會

由位於靜岡縣中央地帶，也是縣廳所在地的靜岡市以及燒津市、藤枝市、島田市、牧之原市、吉田町、川根本町這五市二町所構成。在牧之原大地上是一片廣闊的茶田，清水港及燒津港捕撈到的鮪魚和鰹魚、由比港的櫻花蝦、用宗港的魩仔魚等，收穫量都是值得誇耀的全國1、2名，是個有著豐富食材的地區。
在靜岡市內的關東煮街與橫丁，您可品嘗到「靜岡關東煮」。靜岡關東煮以其吃法聞名，在熬煮著牛筋的黑色高湯中放入白蘿蔔及黑半片等燉煮，撒上大量高湯粉再享用。

黑半片與一般的白半片在外觀及口感上都有所不同，顏色較黑，形狀呈半圓形，是水煮鯖魚、竹筴魚、沙丁魚等魚類的魚漿而成。在靜岡縣，只要提到半片，就是指這個黑半片。除了用來當關東煮食材，也有人會炸來吃。在靜岡市，「炸黑半片」是個不分年齡、受到小孩到大人都喜愛的故鄉的滋味。

在國內只能在駿河灣捕撈到櫻花蝦，使用這櫻花蝦做的料理也都會在日常的餐桌上登場。不只是中部地區，縣內的家庭都時常會做「櫻花蝦炸什錦」這道菜。剛炸好的櫻花蝦炸什錦會散發出櫻花蝦的焦香味，可以做成炸食錦丼，或是放在跨年蕎麥麵上食用。另外還有「Okiagari」，是捕撈櫻花蝦的魚夫們邊反省捕撈作業邊下酒享用的一道鍋物料理，是將櫻花蝦與豆腐、蔥一起煮成甜辣口味的壽喜燒風格的鍋物。

由於中部地區在江戶時代有東海道五十三次的宿場，當時受旅人好評的招牌料理也流傳到了現代。丸子宿的「山藥泥湯」是將山藥這種自然薯磨成泥，加進高湯和味噌後淋在麥飯上面享用的料理，能夠增進體力，很是有名。現在一般家庭也都會做來吃。

圖片提供者：Kimiko Uyama

另外還有「安倍川麻糬」據說也很受歡迎，是在麻糬上裹上黃豆粉的一道料理。靜岡縣內的家庭現在也都會簡單地做來享用。將剛搗好的麻糬或是烤過的麻糬水煮一下，裹上拌了砂糖的黃豆粉來享用。在安倍橋邊有幾間供應安倍川麻糬的店，都讓觀光客們嘖嘖稱好。

<西部地區>
誕生於有著生生不息開發精神的地區，古老而嶄新的滋味

圖片提供者：靜岡縣觀光協會

由濱松市、磐田市、掛川市、袋井市、湖西市、御前崎市、菊川市、森町這七市一町所構成。以天龍川相隔，西邊是三方原台地，東邊則是廣大的磐田原台地，南邊從遠州灘到御前崎海岸線連綿不斷。以養殖鰻魚出名的濱名湖是座汽水湖（海水與淡水交匯而鹽分濃度高的湖）。

該地區的汽車、機車、樂器等製造業很為發達，是豐田、本田、鈴木、山葉等汽機車品牌的發源地。山葉、河合、Roland樂蘭等樂器製造商也都位於此區。另外，人們也活用這裡的溫暖氣候來栽種茶、香瓜、蜜柑等作物，在濱名湖養殖牡蠣、海苔、鰻魚，在遠州灘捕撈魩仔魚等。
這個地區會吹一種被稱為「遠州的空風」的強烈季風，這種風與長日照時間對製作「地瓜條乾」有很好的影響，能夠做出以又甜又軟為特色的地瓜條乾。另外，遠州地區的「濱納豆」這種發酵食品也很有名，與一般牽絲的納豆不同，這是乾燥不黏而有深濃味噌色的軟豆子，也由於一直是由大福寺繼承下秘傳的製法，又被稱為大福寺納豆。

圖片提供者：「靜岡小菜」開港舍

面南的駿河灣由於有大量的浮游生物，因而成為在國內也屈指可數的魩仔魚漁場。在溫熱的白飯上放上新鮮的生魩仔魚，上面再撒上黃蔥或海苔就成了「生魩仔魚丼飯」，一般家庭都很常吃，也很受觀光客喜愛。

圖片提供者：袋井市觀光協會

為了振興地區，也重現了古時候的料理。也就是江戶時代時，袋井宿所提供、名為「軟綿綿蒸蛋」的料理。袋井市觀光協會希望能做出該地區的新招牌料理，而調查江戶時代的文獻，進而使這道料理復活。只需要雞蛋和高湯就能做出這道一如其名的蓬軟料理。其食譜也公開，讓大家可在家裡自己做這道菜。

<東部地區（包含伊豆地區）>
富士山雪融水與大海所帶來的食物

由富士市、沼津市、御殿場市、富士宮市、裾野市、清水町、長泉町、小山町、熱海市、三島市、伊東市、下田市、伊豆市、伊豆之國市、東伊豆町、河津町、南伊豆町、松崎町、西伊豆町、函南町這十一市九町所構成。
此區受到日本的象徵「富士山」等有山有海的豐富大自然眷顧。本地區距離首都圈很近，伊豆半島有充沛的溫泉資源，因而成為全國屈指可數的觀光勝地。富士山作為「聖地和藝術靈感之源」，於2013年6月被列為世界文化遺產，而位於伊豆之國市的韮山反射爐也在2015年7月作為「日本明治工業革命遺蹟：鋼鐵、造船和煤礦」的一部份被列入世界文化遺產。伊豆半島則是在2018年4月受到聯合國教科文組織認證為「UNESCO世界地質公園」。

在農產物方面，此地區栽種著各式各樣的蔬菜、水果如草莓、番茄、馬鈴薯、山葵、水掛菜、蜜柑、柿子等。近年來還開發出了使用當地馬鈴薯製作的三島可樂餅等新商品，很受到來自首都圈觀光客的喜愛。另外在函南町丹那地區，酪農業很是興盛，當地也致力於乳製品的製造。
在漁業方面，以下田、稻取為中心，紅金眼鯛的漁獲量相當多，其他還能捕撈到鮪魚、鯖魚、竹筴魚、龍蝦、蠑螺等海鮮。以有豐富富士山雪融水的御殿場市為中心栽種的「水掛菜」，其種子是明治時代自新潟被帶到這裡而開始栽種的，是能夠提醒人們春天到來的一種傳統蔬菜，可以醃漬後當成零食或茶點來享用，對當地人來說是不可或缺的蔬菜。