深受山海恩寵孕育出個性十足的飲食文化
德島縣位於四國地方的東部，有瀨戶內海、紀伊水道、太平洋3片海洋環繞。此區有名列世界三大海潮之一的鳴門海峽，還有吉野川、那賀川等大型河川，水資源相當豐沛。此外，縣土面積達4,146.79平方公里，周圍群山環繞，縣內約有8成都是山地，深受豐饒大自然的恩寵（德島縣網站）。溫暖的氣候也使當地容易栽種作物，擁有許多領受山海恩賜、個性十足的特產。
採訪協助：（一般社團法人）德島縣廚師協會
舉例來說，生產量高居日本第一，幾乎擁有全國100％市佔率的酢橘（根據中國四國農政局網站）。除了德島市、神山町、佐那河內村、阿南市等地均生產外，酢橘花還成為德島縣的指定縣花，堪稱本縣的代表性特產。另外像地瓜、紅蘿蔔、蓮藕等都是國內高市佔率的有名食材（農林水產省「2018年 野菜生產銷量統計」）。在海產方面，德島縣則以鳴門海峽捕獲的新鮮裙帶菜、鯛魚及海鰻等特產廣為人知。
除了擁有豐富的特產外，在歷史方面，德島縣是人們熟知的律令時代四國門戶。自古以來，德島縣隔著淡路島，與京阪地方的交流便十分熱絡，因此有許多款待到訪者的佳餚，以及為了運送而便於保存的鄉土料理等，在前人的智慧及用心下，孕育出多樣的飲食文化。
遊山箱
圖片提供方：「德島的鄉土料理」（德島縣）
本地在山河、大海環繞下，有許多使用大自然惠賜新鮮食材製作的鄉土料理，尤其是將這些料理放到多層箱子裡的「遊山箱」，特別帶有德島飲食文化的濃厚色彩。遊山箱是自江戶時代起於德島流傳的三層便當盒。盒子採抽屜式，人們會在第一層放壽司卷等主食，第二層放燉滷料理，然後第三層放羊羹等甜點攜帶外出。
據說人們除了主要在桃花節（女兒節）及秋祭時期常吃遊山箱料理外，外出去海邊、河邊及賞花時，也會製作遊山箱。裡頭的料理會隨居住區域、家庭而有不同，當中裝著各自的鄉土歷史及回憶。
劍山系、祖谷山的飲食文化
德島縣的東部有劍山系、西部則有祖谷山獲選為日本百大名山，當地保留了濃厚的山區傳統及文化。山區農業的歷史特別悠久，據說始於繩文時代的燒田農耕。此地生產小米、稗子、紅豆、大豆等各種作物，當中以「蕎麥」特別受人喜愛。由於相對來說，此地較難栽種稻米，因此以蕎麥為主食便深根於文化之中。事實上，像是祖谷地區的「蕎麥米粥」、「祖谷蕎麥麵」，以及把蕎麥糰子跟豆腐、蒟蒻串在一起烤出來的「木偶串烤（でこまわし）」，都是人們常吃的蕎麥鄉土料理。
除此之外，也有許多使用山地採收的山菜、蔬菜，河川捕到的鯰魚、皐月鱒、澤蟹等淡水魚製作的料理。另外，能便於上下山時載運，而且能長期保存的保存食文化亦在此地根深蒂固。像是使用如石頭般堅硬的「岩豆腐（石豆腐）」製作的「交錯豆腐湯（うちがえ雑煮）」等料理就很出名。可以說有別於縣內其他地區，此地在飲食文化上具高度獨特性。
以下便將德島縣分為吉野川中流域、縣央部、西部、南部、南部山區，來介紹各地的飲食文化特色。
< 吉野川中流域 >
甘蔗及素麵，各式各樣肥沃大地產出的特產
吉野川由西向東流經德島，是縣內規模最大的一級河川。其周邊包含獨特的岩場、遼闊平原在內的肥沃土壤，生產出優質作物。此地尤其盛行種植甘蔗。據推測江戶幕府11代將軍、德川家齊的時代，甘蔗傳來德島，人們便以此製作「阿波和三盆糖」。「阿波外郎糕」便使用這種和三盆糖製作，並與「名古屋外郎糕」、「山口外郎糕」齊名，被稱為日本三大外郎糕。阿波和三盆糖以溫和的甜味為魅力，深受縣內外的喜愛。
另一種同樣栽種於此片肥沃大地，並以當地特產廣為人知的，便是劍町半田地區製作的「半田素麵」。據說當初栽種時僅以自給自足及副業為目標，但因半田的風土及氣候實在適合製作素麵，故生產越發興盛，並廣傳全國。總體而言，半田素麵比一般的素麵稍粗一些，而且很有咬勁，特色就是吃起來很有份量。素麵隨各製麵所位處的高地、使用的小麥種類及搭配、用鹽等細節，會在風味上有些微差異。近年，製麵所紛紛推出品牌，也有許多死忠的粉絲從遠方慕名而來。
< 縣央部 >
扮演中樞功能的都市中，自古根深蒂固的溫和鄉土味
位於東部的德島市是縣廳所在地，當地人口約有25萬。此地雖是德島縣的核心都市（根據德島市網站），但卻是個擁有吉野川等大大小小河川流經市區、大自然豐饒的地區。
此地區常吃「茶米（茶ごめ）」，這是一種將煮過的蠶豆及砂糖與米飯一起炊煮的甜味飯。據說從前是武家住宅人們的主食，後來在新蠶豆收成時，為了用掉舊蠶豆，便會在農家製作這道料理而廣為流傳。一般會在務農空檔吃這道料理，但有些地區的習俗會在正月用來宴客，或在法事時當成供物獻給佛壇。
< 西部 >
蕎麥米粥配木偶串燒，圍爐裏製作的溫馨鄉下料理
包含祖谷山在內的西部地區，人們喜愛圍爐裏（日式地爐）製作的湯品及燒烤料理。像是「蕎麥米粥」就是用此地自古栽種的蕎麥跟蔬菜、肉類一起以高湯燉煮的料理。另外像是「祖谷木偶串燒」是將串好的食物插在圍爐裏，不斷翻轉竹串直到全部均勻烤熟的料理。據說由於在烤的時候很像阿波娃娃淨瑠璃的「木偶」頭部在轉的樣子，故有此名。
還有「祖谷蕎麥麵」，就是100% 使用當地蕎麥粉製作、堪稱祖谷靈魂料裡的食物。由於此麵粗粗短短、容易切斷，因此也叫「蕎麥切麵」。其他像是把平坦石頭加熱，把魚、蔬菜跟味噌一起在上頭烤的「大平石燒」，此名稱來自當地方言把平坦的石頭叫做，據說這是從前人們喜歡在野外做的料理。此地可說是一個擁有許多珍視特有食材的鄉土料理，而且特色引人注目的地區。
< 南部 >
知名的新鮮海產地，有龍蝦、刺鯧等高檔海鮮
圖片提供方：「德島的鄉土料理」（德島縣）
南部也是一個水資源充裕的地區。除了有一級河川那賀川流經外，四周還有紀伊水道及太平洋。從阿南市一路延伸到海陽町、悠長綿延的「阿南海岸」，因擁有許多風景勝地而出名，吸引大批觀光客來訪。此地區尤以大量使用海洋、河川海鮮製作的鄉土料理而為人熟知。
「姿壽司」如實保留了魚的形狀並做成壽司，除了竹筴魚、窩斑鰶外，德島南部的特色是使用「刺鯧」。刺鯧是德島方言叫「イボダイ」或「ウボゼ」、「シズ」等稱呼的白肉淡水魚，雖然全國都會將這種魚或烤、或滷、或做魚乾來吃，但聽說姿壽司這種吃法，是只有能獲得新鮮刺鯧的德島縣在地特有料理。
圖片提供方：德島縣料理學會、四國大學 髙橋啓子
此外，人們會用因去掉鬍鬚、足部等部位而無法銷售、名為「あがり」的龍蝦跟高湯一起煮成吃龍蝦肉的「龍蝦味噌湯」。美波町附近就常吃這道料理。9月捕龍蝦解禁後，當地有開始「開小網」，並於此時舉辦龍蝦祭，提供味噌汁的習俗。除了海鮮料理外，此地還有許多富有特色的鄉土料理。例如海陽町附近常吃的「出世地瓜」，就是在難以獲得稻米的年代，做來代替牡丹餅的創意料理。這是一道在地瓜中包入紅豆餡，做成外觀像牡丹餅一樣的料理。
< 南部山區 >
擁有特產「木頭柚子」等豐富山間珍味的地區
圖片提供方：「德島的鄉土料理」（德島縣）
南部山區周圍有東西貫穿四國的四國山地、劍山、海部山脈等群山環繞。當地降雨豐沛，因此能生產雜糧、蔬菜、水果等許多山間珍味。由鷲敷町、相生町、上那賀町、木沢村、木頭村合併而成的那賀町，就特別盛行運用氣候條件，來生產高品質的「木頭柚子」。「木頭柚子」除了獲登錄於國家地理標示保護制度（GI）外，亦常用在當地的鄉土料理上。
此外，此地區也「半殺餅」出名。這是將煮好的米壓碎時，只壓到保留米粒的程度，「僅壓碎一半」故有「半殺」此名稱。縣內曾經短暫用「草餅」此一名稱販售，但因當地學生希望使用原來的名稱，所以就再度如此稱呼。將從前根深蒂固的歷史及文化傳承下去的活動，至今仍持續進行中。
