由海與平原孕育出的農林水產業及華麗多彩的文化
佐賀縣位於九州地方的西北部，東為福岡縣，西與長崎縣鄰接，北方是被指定為玄海國定公園、以風光明媚的海岸線為傲的玄界灘，南邊則有乾滿潮差最大達6公尺、有著廣大泥灘展開於前的有明海，享受著兩座大海的豐富資源，並成功發展水產業。尤其是有明海的海苔非常有名，板海苔的生產量為全國第一（根據令和元年農林水產省「漁業、養殖業生產統計」）。另外，本縣農業也很興盛，臨有明海的佐賀平原等田園風景也很是遼闊，其中蘆筍、洋蔥、蓮藕的生產量都是令人自豪的全國第二（根據令和元年農林水產省「作物統計」）。
採訪協助：西九州大學佐賀調理製菓專門學校
圖片提供者：佐賀縣觀光聯盟
佐賀縣距離朝鮮半島約200公里，非常接近，一直以來皆擔任起大陸文化窗口這個重要的角色。其中尤其有名的是位於縣西北部的有田町及伊萬里市、唐津市所生產的陶瓷器，現在也保存著頗有歷史的烤窯，將承繼而來的工藝傳承給後世。另外，這裡也會舉行流傳於九州北部的秋祭「宮日（くんち）祭」，特別是唐津宮日祭更可算是日本三大宮日祭。祭典期間，來自縣內外的訪客絡繹不絕，目的是欣賞豪氣而美麗的曳山。在縣西有武雄溫泉、嬉野溫泉這些縣內的代表性溫泉街，皆歷史悠久，且不只溫泉，其風情也療癒人心。
玄界灘與有明海，因海而異的的兩種食的歷史
圖片提供者：（一社）唐津觀光協會
擁有兩片大海的豐富資源而興盛的佐賀縣漁業。特色各有不同的大海，也使漁業及食的文化發展各異。有對馬洋流通過的世界知名數一數二的漁場玄界灘，是個自江戶時代起至二戰後有著興盛捕鯨業的地區，過往甚至曾有「一鯨興七浦（捕到一頭鯨魚，能讓很多漁村受惠）」的說法。鯨魚當時是很珍貴的營養來源，不只是肉，其內臟、脂肪層也都毫不浪費，皆可食用。此外，鯨魚也不只能吃，人們還將鯨鬚用來做釣竿或發條，鯨油則是當成油燈燃料或肥皂，支撐著人們的生活大小事。在禁止捕鯨的現在，則是以呼子的烏賊和真鯛等聞名。
圖片提供者：佐賀縣觀光聯盟
有明海有許多來自河川的養分流入，海苔養殖很是興盛。另外這裡還有外貌奇特、被稱為「前海物（Maeunimon）」的魚貝類棲息於此，尤其知名的是大彈塗魚，其他還能捕撈到雷氏鰻鰕虎魚、口蝦蛄、長身鯊等。這裡的「鉤刺釣彈塗魚」及「四手網」等利用乾滿潮差的捕撈法都很有特色。
讓我們把目光轉向佐賀平原、有明海沿岸、脊振山地、玄界灘沿岸、有田、多良山麓的各地區，向各位介紹佐賀縣的豐富食文化吧。
< 佐賀平原 >
流傳著川魚料理，縣內第一米鄉
圖片提供者：鹿島市觀光協會
受到溫暖氣候眷顧的佐賀縣，從此處有據說是日本最古老水田遺跡的「菜畑遺跡」這件事，我們就可以知道這裡自古便有栽種稻米，尤其是對有明海的廣大泥灘進行圍墾工程所形成的佐賀平原，是擁有豐富礦物質的肥沃大地，為全國數一數二的米鄉。這裡生產佐賀縣獨特的各種名牌米，像是「佐賀日和米」就好吃到連續10年（平成22年～令和元年產）獲得「米之食味排行榜（由日本穀物檢定協會公布）」最高等級「特A」的評價。 種出如此高評價米的佐賀平原，過去也曾有長期水源不足的困擾，應此而發達的便是水渠Creek了。這種水渠不只在栽種稻米時很有幫助，也能提供各種淡水魚一個住處，因此，這裡也有食用鯽魚及鯉魚等川魚的文化，現在仍鮮明保留下來的是在鹿島市濱町人們所吃的「鯽魚昆布捲（ふなんこぐい）」。這道用昆布把鯽魚捲起，與白蘿蔔或牛蒡等一起燉煮的鄉土料理，除了高價外，據說其開端也是因為用鯽魚來代替有明海不易捕撈到的鯛魚而來。
另外，佐賀平原也盛產麥類，佐賀縣的小麥生產量為全國第三、二條大麥則是全國第一（根據令和元年農林水產省「作物統計」）。此外黃豆的採收量為全國第四（根據令和2年農林水產省「依都道府縣統計黃豆採收量」），很是令人自豪。
< 有明海沿岸 >
擁有日本第一泥灘的有明海所孕育出的食文化
圖片提供者：佐賀縣觀光聯盟
被佐賀縣、福岡縣、長崎縣、熊本縣環繞的有明海，每天都各有兩次乾、滿潮，其潮差達6至7公尺，為日本第一大，乾潮時的泥灘面積也是值得自豪的日本第一。而這有明海有大小112條河川流入，因而海水濃度適中，含豐富養分。乾、滿潮時，海苔得以交互大量吸收海水與日光各自的養分，因此是個非常適合養殖海苔的地方。這裡生產的海苔除了做成板海苔出貨，也會做成海苔佃煮醬等來使用。
另外，在肥沃的泥灘上，還有只在有明海才能看到、被稱為「前海物（Maeumimon）」的魚貝類們棲息於此。最具代表性的是大彈塗魚，其他還有在本地區被說是「看起來像外星生物」的雷氏鰻鰕虎魚、鰈形目魚類的一種「日本鬚鰨」等。在當地，每種魚貝類都各是家庭餐桌上或餐飲店菜單上的食材，備受人們喜愛，會做成「蒲燒大彈塗魚」、「雷氏鰻鰕虎魚味噌湯」、「燉煮日本鬚鰨」這些鄉土料理來享用。
< 脊振山地 >
嚴酷山地才能做出的美味柿餅
圖片提供者：佐賀縣觀光聯盟
可將玄界灘的海岸線盡收眼底、標高1,055公尺的脊振山，脊振山地即是包含脊振山最高峰在內，基山、九千部山、石谷山、雷山等東西連貫之群山。相較之下平坦地區較多，山勢平穩，是很有名的登山、健行等運動景點。此地區有個持續了300年以上的秋季必見風情：柿子簾。這是將以手工一顆顆剝皮的柿子乾燥後製作柿餅時的景象，由於成排成列吊著的柿子就像是門簾一般因而得名。自晚秋開始耗費三十至四十天曬好的柿餅，據說是因為有了脊振山的劇烈冷暖溫差氣候，才能做出有著軟嫩而Q彈口感的柿餅。 做柿餅過去是冬季的家庭生計來源，農家都會曬柿子，現在自行製作的家庭也正在減少，但在車站或道之驛休息站等處，還是會在辦活動時掛上柿餅裝飾。這柿餅也會擺上餐桌變成料理，「醋拌柿餅」就是其中一道菜色，將柿餅與白蘿蔔等一起拌醋，是一道餐食間用來轉換口味的小品。
< 玄界灘沿岸 >
將玄界灘的恩賜化為豪華絢爛的宮日祭料理
九州西北部的海域玄界灘過去是大陸與朝鮮半島的海上交通要道，因此，也保存了許多由半島所傳過來的文化。玄界灘亦面佐賀縣，七釜是個著名的風景勝地。還有自西南流向東北的對馬洋流，使這裡成了個好漁場，拜其所賜，過去捕鯨業很為興盛，現在則是捕撈鯛魚、烏賊、竹筴魚、鯖魚、鰤魚、河豚、三線磯鱸等各式各樣的魚類。 此外，特別是在面玄界灘的地區，會舉行流傳於九州北部的秋祭「宮日祭」，這時候用來招待的「宮日料理」中，在玄界灘所捕獲的食材可是不可或缺，尤其是核心料理「褐石斑燉全魚」，是將在此地區被稱為「Ara」的褐石斑魚與白蘿蔔和水煮蛋一起熬煮而成的豪華料理，是商人們為了要裝體面，捕撈更大看起來更豪奢的魚所做出的菜色。另外，遇到祝賀場合時，鯛魚也是不可欠缺的食材，會以烤或鹽釜蒸鯛等方式享用。
< 有田 >
支撐著陶瓷之鄉的湯品「雪之湯」
圖片提供者：佐賀縣觀光聯盟
說到佐賀縣，其「陶瓷」的印象幾乎是滲透人心，是個陶瓷產地，有田燒、伊萬里燒、唐津燒、輪島燒都很有名。其中有田町的有田燒是自17世紀初開始了燒製的歷史，現在也仍保存著自古就有的烤窯，非常有名。陶瓷器的窯燒需將烤窯溫度提高到1,000度以上，邊調整窯裡面的氧氣濃度邊燒製，據說到燒製完成為止需花上長達三十至五十個小時。在此期間，負責注意火勢的職人們所吃、流傳於此地區的宵夜就是「雪之湯」這道湯品了。這是將粗略磨過的白蘿蔔和麻糬加進味噌湯而成，據說是感到寒冷的顧火員在吃的點心。另外，在有田也流傳著一道在豆漿裡加入葛或澱粉使之凝固的鄉土料理「吳豆腐佐芝麻醬油」。
有田的鄉土料理不只有「雪之湯」或「吳豆腐佐芝麻醬油」這類簡樸的菜色，有田自古就是豪奢的町，甚至還流傳著「寧可進當鋪也要吃好的」這句話，被人說是眼裡只有美食。尤其是正月或宮日祭等特別的日子，更是有享用豪華餐點的習慣。
< 多良山麓 >
作為米的替代品，生活中不可欠缺的麥食文化
多良山麓位於佐賀縣與長崎縣縣界。江戶時代初期，佐賀藩整建了自永昌宿（現長崎縣早諫市）到鹽田宿（現佐賀縣嬉野市）之間總距離約48公里的道路，並造就了多良海道。一般認為多良山麓也是自古即栽種稻米，但水田不像佐賀平原一樣多，因此，吃米飯時，會做成雜炊粥，或是摻著其他東西吃。此外，過去此區的主食是麥類及地瓜。
尤其是種麥在這裡非常興盛，沒有米或粥等主食的時候，人們常會吃「手撕麵糰子湯」。這是以小麥麵粉製作的麵糰子與大量當季蔬菜一起熬煮的湯品，麵糰子的形狀或名稱皆會因地區而有所不同。在九州的其他地區也會在冷天時作為暖身料理，或是在農忙作業之間吃這道餐點。
