水戶市

梅、紅紫蘇、鹽

水戶的凱樂園是日本最著名的三大花園之一，種植了約100個品種的3000棵梅樹，以梅花而聞名。偕楽園是由水戶藩德川家的第九代藩主徳川斉昭創建。納里奇種植如此多的梅樹有兩個原因：首先，梅樹是一種預示著春天到來的花朵，使人們感到積極向上。而李子果實的酸度是軍事食品的理想選擇，因為它可以解渴和消除疲勞，這導致了許多李子樹的種植。
為了最好地利用在凱拉肯種植的所有李子，斉昭公發明了紫錦梅李子樹。清潔、無損的李子用於製作醃製李子和李子酒，而受損或不雅觀的李子則用木槌敲打以去除種子，只用紫蘇（紫甦的一種）醃製果肉。它也被稱為 "ume bishio"。
除了偕楽園，茨城縣還有許多以梅子聞名的地方，如同樣位於水戶的弘道館和筑波山，但事實上，食用梅子在該縣並沒有廣泛分佈。然而，近年來，茨城縣的烏梅品牌--"常陸乃梅 "變得越來越受歡迎，而且該縣現在也因其烏梅在食品方面而聞名。

梅果實在6月中旬至下旬收穫，但由於是醃製食品，所以全年都可以食用。

用木槌敲打仍然略微堅硬的李子，以去除種子。按李子重量的10%至15%撒入鹽，並拌勻。準備好紅紫蘇（約為李子重量的10%），洗淨，去除污垢，撒上鹽，靜置半天。黑色的浮渣會出來，所以在加入李子之前要將其去除。一段時間後，紅色紫甦的顏色會轉移到李子上，它們會形成一種美麗的顏色，所以當鹽被吸收後，就可以食用了。
它可以作為白米飯或粥的佐料，或作為飯糰的配料。在夏天，它可以與切碎的黃瓜一起食用，即使在食慾減退時也能使人感到清爽。

即使在今天，許多家庭仍然把製作梅花糕作為他們 "梅花工作 "的一部分。凱樂園還出售用園內收穫的李子製成的 "紫錦梅"，作為紀念品很受歡迎。