神奈川縣

Kenchin jiru (卷纖湯)

Kenchin jiru (卷纖湯)
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菜譜

材料 (可供2-3人食用)

  • 大紅蘿蔔 40g
  • 胡蘿蔔 30g
  • 蓮藕 30g
  • 牛蒡根 30g
  • 黃豆芋頭 30g
  • 黑魔芋 1/8張
  • 乾香菇(用於素食魚湯) 2或3件
  • 豆腐 1/6的
  • 蘿蔔葉(或稱小松菜) 幾根花枝
  • 素食湯汁 400毫升
  • 芝麻油 2湯匙
  • 醬油 1又1/3湯匙
  • 味道
  • 米林(甜味烹調酒) 一小撮
  • 清酒 一小撮

烹飪方法

  • 1. 製作素食湯汁(見下文的製作方法)。

  • 2. 將蘿蔔、胡蘿蔔和蓮藕切成大塊(不要去皮)。

  • 3. 拂曉牛蒡根,將其切成半月形的片狀(只洗泥,不要去皮)。

  • 4. 將甘藷去皮,切成一口大小,用鹽洗淨,去除淤泥。

  • 5. 當素湯中的香菇變軟時,取出乾香菇,去掉石頭,切碎。

  • 6. 將魔芋煮熟,用筷子刺破,用茶杯或勺子撕成一口大小的碎片。將魔芋放在鍋中烘乾,並將水瀝乾,使其味道能夠浸入。

  • 7. 瀝乾豆腐,盡可能多地去除水分。

  • 8. 將蘿蔔葉(或小松菜)煮熟,在冰水中冷卻。去掉水分,切成小塊。

  • 9. 在平底鍋中加熱芝麻油,按順序炒魔芋、牛蒡根、蓮藕、胡蘿蔔、蘿蔔和沙托莫。加入一點烹調用的清酒。

  • 10. 當蔬菜吸收了油並稍微煮熟時,加入魚湯。同時,加入乾香菇。

  • 11. 去除浮渣,同時調整火候,使其不至於沸騰。

  • 12. 蔬菜煮熟後,用小火燉1至2小時。

  • 13. 用鹽、醬油和米林調味(鹽被吸收後再加醬油。 由於稍後將加入豆腐,所以調味要濃一點)。

  • 14. 當蔬菜被調味後,加入豆腐,用手將其打碎(小火)。

  • 15. 調味,並加入少量的芝麻油,使其具有芳香的味道。

  • 16. 用碗盛裝。最後用一片綠蘿蔔的葉子做裝飾。

    [素食大醬湯]
    成分(900毫升)
    10厘米乾海帶,2-3個乾香菇,1000毫升水。
    方向。
    將海帶切成2厘米的方塊。將水、海帶和香菇放入鍋中,在冰箱中放置一晚。
    把鍋放在火上,撇去浮渣。用小火燉煮30分鐘至1小時。
    冷卻並儲存(將鍋放在冰水中,迅速冷卻)。

安排菜譜

提供者的名稱 : 建長寺

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。

* 本食譜視頻經過部分改編,使其更容易在家中準備。