東京都

Nigiri zushi (握壽司)

Nigiri zushi (握壽司)
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菜譜

材料 (3-4人份)

  • 大米 2件
  • 清酒 2湯匙
  • 海帶 10-15cm
  • [壽司醋] 紅醋(如果沒有的話,也可以用普通醋) 4湯匙
  • [壽司醋] 糖 1/2茶匙
  • [壽司醋] 鹽 1茶匙
  • 紅金槍魚(用於生魚片) 1件
  • 黑醬油 2湯匙
  • 米林(甜味清酒) 2茶匙

烹飪方法

  • 1. 洗淨大米,放在濾網中,讓其瀝乾5-10分鐘。

  • 2. 用水輕輕擦拭海帶,用剪刀在上面剪一個口子。

  • 3. 將1放入水壺中,加入少於2溝的水,清酒和2,然後煮。

  • 4. 將[壽司醋]的所有成分混合,直到溶解。

  • 5. 當米飯煮熟後,去掉海帶,趁熱轉移到壽司盆中,倒入4,並一次性快速攪拌,用木勺切割米飯。攪拌均勻後,用米勺輕輕翻動米飯,用內扇搧風冷卻。用一塊被水打濕並緊緊擰乾的布蓋在米上,直到它能容納米。

  • 6. 將米林酒(甜味烹飪米酒)放入一個小鍋中,加熱以釋放酒精,然後加入深色醬油,待冷卻。

  • 7. 將步驟6中切成薄片的瘦金槍魚浸泡10分鐘左右,去除水分。

  • 8. 依次在每個手指的第二關節處放上7塊和輕度圓形的一口大小的5,並通過側向旋轉和輕度按壓將其塑造成一口大小的碎片。
    除了醃製的金槍魚外,還可以使用水煮魚或醋溜魚、煎蛋,在現代,也可以使用來自東京灣以外的魚,如鮭魚。

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。