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Yanagawa nabe/Dojo jiru (柳川鍋/泥鰍湯)

Yanagawa nabe/Dojo jiru (柳川鍋/泥鰍湯)
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菜譜

材料 (4人份)

  • 泥鰍(活體) 約20條魚
  • 烹飪清酒 適當的數量
  • [A] 湯汁 600毫升
  • [A] 味噌(加糖) 50g
  • [B] 醬油 50毫升
  • [B] 米林(甜味烹飪米酒) 50毫升
  • [B] 糖 1湯匙
  • 大蔥 你喜歡多少就有多少
  • 七味辣椒,花椒 適量調味

烹飪方法

  • 1. 將活泥鰍放在一個深碗中,在食用清酒中浸泡1小時。這時,一定要把碗蓋上,防止道場跳出來。

  • 2. 結合[A]做味噌湯,加入1.的道場,用中火燉5分鐘,然後轉為小火,再燉25分鐘。熬製後,移到碗里或類似的地方。

  • 3. 將[B]中的所有調料混合在一起,做成warishita。

  • 4. 準備一個足以容納泥鰍的平底鍋,將泥鰍鋪開。

  • 5. 倒入足夠的在步驟3中製作的Warishita以覆蓋所有的道場,將切好的洋蔥放在上面,用中小火煮。洋蔥變軟後,這道菜就可以了。食用前撒上七味椒或花椒以調味。

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。