群馬縣

Okirikomi/Okkirikomi (刀削麵)

Okirikomi/Okkirikomi (刀削麵)
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  • 圖片來源:心與心的連接前橋味道,由前橋市衛生局健康促進處和前橋市飲食促進會編制

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  • 圖片來源:群馬的食物遺產文本

菜譜

材料 (4人份)

  • [麵條] 用中等小麥做成的麵粉 300g
  • [麵條] 水 约150毫升
  • [麵條] 麵粉 约30g
  • 牛蒡根 60g
  • [湯] 胡蘿蔔 60g
  • [湯] 蘿蔔 100g
  • [湯] 芋頭 150g
  • [湯] 香菇 4件
  • [湯] 油炸豆腐 1件
  • [湯] 蔥 40g
  • [A] 水 2L
  • [A] 沙丁魚乾 40g
  • [A] 海帶(10厘米見方) 1片
  • [A] 鰹魚片 10g
  • [B] 醬油 2湯匙
  • [B] 味噌醬 40g

烹飪方法

  • 1. [做麵條]
    將用中等小麥做成的麵粉放入碗中,挖空中心,一點一點地加入水。用手充分揉搓,直到沒有麵粉的感覺。

  • 2. 將1個捲成球狀,放在一個大塑料袋中,用腳後跟踩住它。折疊麵團並進一步踩實。重複幾次,直到麵團比耳垂略微堅硬。然後讓袋子在室溫下膨脹20-30分鐘。

  • 3. 將步驟2中的麵團放在舖有麵粉的板上,用擀麵杖擀開(3毫米至5毫米厚)。

  • 4. 如果有必要,在3號的麵團上撒上麵粉,然後把它滾到擀麵杖上。切成比烏龍面厚約1厘米的條狀。

  • 5. [製作魚湯]
    將[A]水、海帶、干沙丁魚和去掉頭和內臟的干鰹魚片放入鍋中,浸泡5分鐘,然後轉為小火。

  • 6. 當水沸騰時,拉出海帶,讓其他的海帶在小火上燉煮五分鐘,然後用濾網過濾。

  • 7. [如何切配料]
    將胡蘿蔔和蘿蔔切成塊狀,芋頭切成一口大小,香菇切成片狀,蔥切成圓片。將牛蒡根切成圓片或對角線,取決於其厚度。將油炸豆腐切成7毫米的條狀。盡量保持尺寸相近。

  • 8. 將肉湯倒入鍋中,加入蔬菜,除麵條和蔥外,從難煮的蔬菜開始,用中火煮10-15分鐘。加入麵條,繼續煮,然後加入蔥,用[B]醬油或味精調味。

安排菜譜

提供者的名稱 : 圖片來源:心與心的連接前橋味道,由前橋市衛生局健康促進處和前橋市飲食促進會編制

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。

* 本食譜視頻經過部分改編,使其更容易在家中準備。