栃木縣

Shimotsukare (下野家例)

Shimotsukare (下野家例)
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菜譜

材料 (5人份)

  • 蘿蔔 1公斤
  • 胡蘿蔔 150g
  • 炒黃豆 40g
  • 油炸豆腐 1件
  • 咸鮭魚頭 1小塊
  • 1湯匙
  • 1杯
  • [調味料] 酒糟 50g~75g
  • [調味料] 醬油 適當的數量
  • [調味料] 鹽 適當的數量
  • [調味料] 糖 隨你便

烹飪方法

  • 1. 將鹽漬鮭魚頭洗淨,切成約2厘米的方塊,煮沸一次以去除任何氣味。

  • 2. 將1頭、醋和水放入高壓鍋,用中火燉(加熱)約20分鐘。關掉火,讓其自然冷卻以釋放壓力。

  • 3. 用魔鬼磨刀器將蘿蔔和胡蘿蔔磨碎。

  • 4. 將烤好的黃豆用布包起來,炒熟後去掉外皮。

  • 5. 將炸好的豆腐烤至微微發黃,縱向切成兩半並切成細條。

  • 6. 將酒糟成小塊,在沸水中浸泡變軟。

  • 7. 將所有材料2、3、4和5放入一個厚厚的鍋中,一開始用大中火煮,然後用小火慢燉約1小時。

  • 8. 當味道被吸收,魚肉變軟,加入酒糟、醬油、鹽和糖調味。

安排菜譜

提供者的名稱 : 《故鄉的日本料理:宇都宮的傳統菜餚》(柏村祐二/半田久江)

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。

* 本食譜視頻經過部分改編,使其更容易在家中準備。