栃木縣

Mimi udon (耳乌冬面)

Mimi udon (耳乌冬面)
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  • 圖片來源:櫪木縣農民圓桌會

  • 圖片來源:《古里的日本食品:宇都宮的傳統美食》(柏村祐二/半田久江)

菜譜

材料 (4人份)

  • 麵粉(用中等小麥做成的麵粉) 500 g
  • 溫水 (30°C) 200-220毫升
  • 1茶匙
  • 麵粉 一點
  • [耳烏冬麵湯汁] 水 4杯
  • [耳烏冬麵湯汁] 芋頭 300g
  • [耳烏冬麵湯汁] 香菇 5個 (100g)
  • [耳烏冬麵湯汁] 胡蘿蔔 1/2 (100g)
  • [耳烏冬麵湯汁] 蔥 40g
  • [耳烏冬麵湯汁] 牛蒡根 1/3 (50g)
  • [耳烏冬麵湯汁] 湯汁的干鰹魚片 30-50g
  • [耳烏冬麵湯汁] 醬油 4湯匙
  • [耳烏冬麵湯汁] 米林 4湯匙
  • 基本上烏冬面的烹飪方法相同,所以可以根據自己的喜好加入魚餅、雞肉或其他配料。

烹飪方法

  • 1. 在一個大碗中用溫水和鹽揉麵,然後放入一個塑料袋中,靜置約一個小時。

  • 2. 將混合物放在乾燥的豆腐板上,用擀麵杖擀開。擀開麵團後,將其切成火柴盒大小的長方形(6 x 4厘米)。將其一分為二,將內側的兩端合在一起,做成耳烏冬面。

  • 3. 當水沸騰時,加入鰹魚片,並在關火前煮至微沸。去除浮渣,一段時間後用洗碗巾過濾,製成肉湯。

  • 4. 當3中的肉湯沸騰時,加入芋頭、蔥、香菇和切碎的牛蒡根,並燉煮。

  • 5. 當芋頭等材料變軟時,用醬油、米林和鹽(不包括在數量中)調味,然後加入耳烏冬面,並簡單地燉煮。

提供者的名稱 : 图片来源:《古里的日本食品:宇都宫的传统美食》(柏村祐二/半田久江)

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。