山形縣

Shiobiki zushi (鹽麴鮭魚壽司)

Shiobiki zushi (鹽麴鮭魚壽司)
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菜譜

材料 (6人份)

  • 大米 2合
  • 400毫升
  • 大石海帶 5g
  • 鹽漬紅鮭魚 約20片薄片(3厘米×4厘米),2毫米厚 *根據模具準備
  • [混合醋] 醋 3湯匙
  • [混合醋] 糖 1湯匙
  • [混合醋] 鹽 1/2茶匙

烹飪方法

  • 1. 洗淨大米,在濾網中瀝乾水分,煮30分鐘後再加入海帶昆布。

  • 2. 當米飯煮熟後,將其移至飯盤中,趁熱將醋灑在米飯上。為了使壽司米有光澤,用扇子攪動混合物。小心不要讓它冷卻太多。

  • 3. 將鹽漬紅鮭魚冷凍,使其更容易切割,半解凍後切成約2毫米的薄片。 (如果想切得更精緻,可在冷凍前再次撒上鹽,使肉質堅硬)。

  • 4. 將壽司米放入模具中,壓緊,將3放在上面,再次壓緊。如果使用較大的模具,將模具倒過來,將鹹魚鋪在底部。在模具中填入壽司米,將另一個模具放在上面,放置一段時間,直到形狀穩定下來,然後從模具中取出,切成一口大小的碎片。 (使用保鮮膜可使其更容易脫模。)

提供者的名稱 : 齋藤 寛子, 山形縣立米澤營養大學

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。