Oomura zushi (大村壽司) ｜我們的當地美食

長崎縣

Oomura zushi (大村壽司)

Oomura zushi (大村壽司)

相關圖片

圖片提供：長崎縣飲食協會，"團體研究活動：大村祖師的傳播和傳承團隊"。
圖片提供：長崎縣飲食協會，"團體研究活動：大村祖師的傳播和傳承團隊"。
圖片提供：長崎縣飲食協會，"團體研究活動：大村祖師的傳播和傳承團隊"。

主要的傳播領域: 大村市

使用的主要成分: 漢鵬、胡蘿蔔、牛蒡根、甘藷（幹葫蘆）、豌豆（豌豆）、烤雞蛋

歷史、起源和相關事件: 這是一道在大村市流傳已久的地方菜。
據說它起源於室町時代（1336-1573年），當時大村住持在戰鬥中被打敗，失去了他的領土，在反攻之後回到了他的家鄉，並製作了禦志壽司以慶祝他的回歸。
之所以要吃大石壽司，是因為沒有足夠的餐具來餵養大量的士兵。
當地人在一個淺木箱（morobuta）中鋪上大量剛煮好的米飯，匆匆忙忙地準備好模壓壽司，在上面鋪上雙層配料，士兵們一邊吃一邊用邊刀把它切成方塊。
根據這一傳統，當地人將其稱為 "大村壽司"，意思是 "慶祝勝利的壽司"，而且它仍然被視為慶祝場合不可或缺的菜餚。

食物學習的機會和一年中的時間: 它在當地家庭中一直作為慶祝、節日和佛教場合等特殊場合的菜餚而流傳，但自從它成為一種特產後，長崎縣的一些餐館也經常供應它。

如何吃和喝: 食材和食譜因家庭而異，但典型的食材包括半盆、胡蘿蔔、牛蒡根、kanpyo、kinusaya和kinshi-tamago。據說在給壽司飯調味時要加很多醣，是因為在糖是貴重商品的年代，人們習慣用大量的糖來表達對客人的好客之情。在現代，考慮到健康，使用較少糖的家庭和餐館的數量正在增加。

保護和繼承倡議: 成分和食譜因家庭而異，但標準成分包括漢鵬、胡蘿蔔、牛蒡根、甘藷（幹葫蘆）、金瓜（豌豆的一種）和一個烤雞蛋。據說，在調味米飯時加入大量糖的做法，是在過去糖很珍貴的時候，用大量的糖來表示對客人的熱情，這種習俗一直流傳到現在。在現代，越來越多的家庭和餐館出於健康原因，越來越少地使用糖。

菜譜

材料 (用於30片)

烹飪方法

1. 在洗好的豬肉飯和炒飯中加入一定量的水（除清酒量外），加入達石海帶，浸泡30分鐘，取出，加入一定量的清酒，煮至結實。
不要丟棄用於洗米的水，因為它將在以後的過程中使用。
將kamaboko、konnyaku和胡蘿蔔切成粗條，將牛蒡根切成細條。
2. 將所有的[調味料A]混合在一起，製成'混合醋'。
3. 將白魚煮熟，取出放在洗碗巾上，在水中焯一下，使其鬆散，迅速洗淨，放入厚厚的鍋中，加入[調味料B]，做成魚肉鬆。
4. 將漢餅快速焯水，切成小方塊，撒上[調味料C]。
5. 將牛蒡根切細，在大米鹽水中浸泡去除淤泥，瀝乾後用油炸，加入[調味料D]調味。
6. 將乾香菇在水中重新水合，將乾香菇煮熟，將乾香菇切成小塊，用[調味料E]煮至液體幾乎蒸發。
7. 將雞蛋打散，加入所有的[調料F]，用濾網過濾，煮成薄片，盡量切成細絲，做成'烤雞蛋'，撒上細砂糖。
(根據不同的季節，你可以使用煮熟的竹筍或煮熟的黃芩，以獲得更多的季節性和芳香的體驗）。在這種情況下，將煮熟的竹筍和煮熟的蒲公英切成細末，用[調味料G]煮熟，然後排出）。
8 趁著煮好的米飯還熱，把醋混合物倒在米飯上，用扇子攪拌，使米飯有光澤
8. 用[Tezu]弄濕壽司模具的內部，將1/2的壽司米平放在模具上，將牛蒡根平放在牛蒡根上，然後填入剩餘的壽司米。
9. 將剩餘的配料按從厚到薄的順序鋪平，並將雞蛋擺在上面。
10. 用壽司蓋子蓋上，壓重，放置30分鐘。
11. 用壽司蓋子蓋上，壓重，放置30分鐘。
12. 切成片狀，從壽司模中取出。
13. 裝入碗中，用醃製的薑和芽菜做裝飾。
(如果沒有芽菜，可根據需要使用哈蘭或南天（南天的一種））。
還使用其他成分，如醃製的皮皮蝦、胡蘿蔔、米蘇巴（mitsuba）和奈良醃菜。

提供者的名稱 : 長崎縣飲食協會，"團體研究活動：大村滋的傳播和傳承團隊"。

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。