福岡地區

帶骨的嫩雞，肝臟和雞胗，蔬菜，水等。

水曲柳是福岡縣最受歡迎的地方菜之一。這是一道火鍋菜，將雞肉放在由骨頭製成的肉湯中燉煮，根據季節選擇蔬菜，並與橙汁（由橙汁柑橘汁製成的日本醬）一起食用。中國式的淡鹽燉雞在長崎開始流行，並與西方的湯（如清湯）相融合，然後與日本料理的元素相結合，形成了福岡自己的菜餚--水煮雞。
這道菜不僅可以在寒冷的冬季享用，也可以在一年中享用，包括春天的早白菜季節和夏天的博多祇園山笠節時。據說，在博多祇園山笠節的最後，所有參與者都要吃清酒和被稱為 "直會"的食物供品，這時總是會供應燉煮童子雞（燉雞）。據說，這可能是因為登上沉重的山笠浮筒的人選擇吃雞肉，以增強他們的力量。
博多雞是1999年（平成11年）由福岡縣獨立開發的，是由本土的Sazanami和White Plymouth Rock品種雜交而誕生的品牌雞，是基於使福岡縣的地方菜，如築地雞和水煮雞更加美味的想法而創造的，因此最適合水煮雞（幼雞）。它是 "燉煮童子雞"的理想選擇。

它與季節性蔬菜一起吃，一年四季都可以吃。特別是，在博多祇園山笠節上，人們總是吃水炊。

用帶骨頭的年輕雞肉，做成清濁分明的湯，然後合併。加入雞肉、你選擇的蔬菜、豆腐等，燉煮。用醋、橙汁和醬油的組合來食用。加入您選擇的調味品，如磨碎的百味雞、磨碎的薑、蔥、柚子等。最後搭配年糕、烏龍面或米飯也很美味。

它仍然經常在家裡製作，並從父母那里傳給孩子，也在學校的午餐中供應，因此它受到年輕一代的歡迎。也有許多歷史悠久的餐館專門經營水煮魚。如今，專門經營水煮魚的休閒餐廳如雨後春筍般湧現，年輕一代可以在這裡隨意享用這道菜。