愛媛縣

Igisu tofu (海藻豆腐)

Igisu tofu (海藻豆腐)
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  • 圖片提供:今治市旅遊部門

菜譜

材料 (4人份)

  • 海發 10g
  • 水煮大蝦 3又1/2杯
  • 新鮮大豆粉 1/2杯
  • 蝦類 100 g
  • 牛蒡根 35g
  • 胡蘿蔔 15g
  • 香菇 2片
  • 淡味醬油 1湯匙
  • 醋漬芥末味噌] 白味噌 150g
  • 醋漬芥末味噌] 糖 1湯匙
  • 醋漬芥末味噌] 米林酒(甜烹米酒) 1湯匙
  • 醋漬芥末味噌] 醋 5湯匙
  • 醋漬芥末味噌] 鮮味調味料
  • 芥末 1 - 1.5茶匙

烹飪方法

  • 1. 將魷魚打碎並沖洗幾次,徹底清除沙子和雜物,並在一夜之間重新水化。

  • 2. 將胡蘿蔔、牛蒡根和香菇切成條狀並調味。

  • 3. 將大蝦連皮煮熟,去掉皮,切碎。 (保留開水。)

  • 4. 將1和大蝦煮沸的水放入鍋中,緩慢煮沸,當它幾乎熟透時,加入新鮮黃豆粉,繼續煮。加入淡醬油、調味料,放在水槽中冷卻定型。

  • 5. 結合調味品的數量,製作芥末醋味噌。

  • 6. 當海發豆腐準備好後,將其切成塊狀,倒在芥末-文革味噌上。
    沒有必要把原料放在海發豆腐中。

提供者的名稱 : "愛媛地方烹飪故事"(由愛媛縣旅遊協會的渡邊祥子監督)。

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。