香川縣

Oshinuki zushi (押模壽司)

Oshinuki zushi (押模壽司)
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  • 圖片來源:香川縣農業和漁業部農業管理處。

菜譜

材料 (12人份)

  • 大米 5杯
  • 雞蛋] 雞蛋 1個雞蛋
  • 雞蛋] 鹽 1/4茶匙
  • 水鐘流頭] 水鐘流頭 2件
  • 水鐘流頭] 大石湯 3湯匙
  • 水鐘流頭] 清酒 2湯匙
  • 水鐘流頭] 糖 1湯匙
  • 水鐘流頭] 鹽 1/2茶匙
  • 香菇] 香菇 4件
  • 香菇] 莫亞香菇 1/2杯
  • 香菇] 糖 1湯匙
  • 香菇] 醬油 1湯匙
  • 香菇] 米林酒(甜烹米酒) 1湯匙
  • 凍豆腐] 凍豆腐 1件
  • 凍豆腐] 大石湯 1杯湯汁
  • 凍豆腐] 糖 2湯匙糖
  • 凍豆腐] 鹽 1/2茶匙的鹽
  • 凍豆腐] 清酒 1又1/2茶匙
  • 凍豆腐] 淡味醬油 1/2茶匙
  • 西班牙鯖魚] 西班牙鯖魚 300g
  • 西班牙鯖魚] 鹽 1湯匙
  • 西班牙鯖魚] 醋 1/2杯
  • 蠶豆] 蠶豆 12粒
  • 蠶豆] 鹽 一小撮鹽
  • 蠶豆] 糖 1茶匙
  • 1/2杯
  • 130g
  • 15g
  • 山椒(日本辣椒)葉

烹飪方法

  • 1. 煮好米飯,用合併的醋做壽司飯。

  • 2. 用1茶匙鹽煮沸庫奇,去掉皮,切成小塊,用調料煮,直到吸收所有液體。

  • 3. 解凍香菇,切成小塊,用香菇水和調味料燉煮。

  • 4. 將雞蛋煎薄,切成所需大小。

  • 5. 在西班牙鯖魚片上撒鹽,放置30分鐘,然後在醋中浸泡一小時。

  • 6. 在鹽水中煮沸黃豆,用甜辣調料調味。

  • 7. 在溫水中解凍冷凍豆腐,瀝乾水分,切成小塊,在調味液中烹調,直到吸收所有液體。

  • 8. 將一半的壽司米放在模具下的一片葉子上,放入適量的材料2、3、6、7,將壽司米放在上面,將雞蛋、鮁魚、蠶豆等擺放好,從上面壓住米,使其脫離模具。用花椒的葉子點綴在上面。

提供者的名稱 : 香川縣農業和漁業部農業管理處。

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。