三好市伊谷地區

蕎麥

三好市的伊谷地區以蕎麥麵（蕎麥）而聞名。據說，在源平戰爭中戰敗的平家，逃到伊谷時，開始種植蕎麥種子。由於水稻在伊亞難以生長，蕎麥易於生長且生長期較短，此後成為該地區的主食。伊谷蕎麥麵是伊谷地區的一道地方菜，具有代表性。它由100%的當地蕎麥粉製成，是伊亞地區的靈魂食品。它也被稱為 "蕎麥麵"（蕎麥-kiri），因為麵條容易斷裂，變得又粗又短。揉捏蕎麥粉時加入的水和肉湯用的是Iya的淡水，餡料也用的是Iya的原料。其他蕎麥菜，如 "蕎麥米粥"，使用蕎麥種子的原樣，在伊谷也有大量的準備。

在伊亞地區，蕎麥種子主要在8月播種，兩個月後即10月左右收穫。收穫的蕎麥種子在陽光下晾曬約一個月，之後被脫粒並磨成麵粉，製成蕎麥麵。伊谷蕎麥麵在喜慶的場合食用，也作為聚會的招待菜。

據說在過去，蕎麥粉是由每個家庭的婦女製作的。當很多人要來的時候，他們會在前一天準備好蕎麥粉，準備好給客人吃。然後將蕎麥粉與伊亞山谷的水混合，揉捏，拉伸，用刀切成細條。麵條的製作過程中沒有添加任何麵粉，這使得麵條更短，更容易切割。蕎麥麵煮熟後盛在碗裡，上面澆上溫熱的魚湯。材料包括油炸豆腐、魚餅、洋蔥，有時還有野菜。

除了通常在家中製作外，在伊亞的幾家餐館也有供應。這也是在奧博克和伊亞舉行的活動中一直提供的菜單，並在酒店、自助餐廳和紀念品商店出售和供應。近年來，一些產品已經可以通過郵購獲得，即使在遙遠的地方也很容易獲得，並在全國廣泛流行。