七尾市周邊

海參，蘿蔔

海參是能登半島歷史悠久的冬季美食。能登海參的歷史據說可以追溯到8世紀左右。從平城宮遺址（平城京的內院）挖掘出的一塊木牌（上面有文件的木牌）說，有六公斤海參從能登運到首都。編纂於平安時代中期的《Engishiki》確定了皇室的儀式，其中也有關於能登海參的記錄。
七尾市面向七尾灣，以海參聞名。七尾灣四面環山，海浪平緩，出產柔軟可口的海參。海參是用小型底拖網捕撈的，在20世紀60年代（60年代末），捕撈量超過1000噸。目前，漁獲量已經下降到300噸的水平，但來自南澳灣的海參佔該縣總漁獲量的大部分。
海參被手工加工成Kinko（乾海參）和konokawata（鹽漬腸子），在國內和國際上銷售。
醋溜海參是一道使用海參的流行菜餚，是酒精飲料的流行搭配。
乾海參卵巢被當作一種奢侈的美味佳餚來珍視。早春時節，像窗簾一樣暴露在寒風中的干海參是當地的一個傳統。

該縣的海參捕撈從11月開始，一直持續到次年4月。在能登，海參被送上岸。它們被分為不同顏色的品種，如 "紅"、"藍 "和 "黑 "海參，是供原料消費的高質量產品或供當地消費。
當地人吃海參的方式多種多樣，其中醋泡海參是一種成熟的主食。

在徹底洗淨表面並去除內臟後，將海參切成薄片並與磨碎的蘿蔔和醋混合。海參的特點是其鬆脆的質地和強烈的海洋氣味。
海參應迅速清洗，按照處理鹽漬海參的方法去除表面的粘液，然後在腹部一側切開一個口子，仔細清洗原來有內臟的部分。

為了讓孩子們熟悉海參這一特產，正在為南澳市的小學舉辦海參烹飪講習班。學生們製作了 "醋漬海參"。
南澳市組織了能登海參烹飪大賽、全國海參大會、海參紀念儀式和海參柳樹節，以提高當地海參的知名度。