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米飯、魚、雞蛋、香菇、蓮藕

岩國市被稱為山口縣的東部門戶。這座城市有著作為吉川藩6萬谷的城堡城鎮的繁榮歷史，即使在今天，它也擁有眾多的歷史和文化資產以及美麗的自然風光。城市的著名標誌是金台橋，這是一座五層的拱橋，建於大約300年前。岩國壽司是最著名的特色食品之一。
這是一種壓制的壽司，也被稱為 "Tonosama-zushi"，是在江戶時代（1603-1868年）獻給岩國藩主吉川的，是為了方便運送到山頂上的城堡而發明的。這道華麗的菜餚使用了城堡小鎮特有的奢華材料，並分三到五層疊放。它是作為慶祝的禮物和供品製作的。為了一次製作大量的壽司，木製的壽司框可以大到60厘米見方。在製作大份量的壽司時，工匠們甚至會將壽司壓在蓋子上面，使其變硬。然後將完成的壽司切成方塊並提供給個別顧客。

作為節慶場合的一道菜，它有一個值得驕傲的傳統，可以追溯到封建時代。

在壽司框的底部放置一片奇異的葉子，並在裡面裝上混合有馬鮫魚或其他魚漿的壽司米。在米飯上精美地裝飾了一個烤雞蛋、香菇、鄧布和醃製的岩國蓮藕（岩國的特產）後，再在上面鋪上一層芝華士葉，最後在上面放上一個木蓋，並在上面放上一個重物。一層基本上是由一平方公斤的大米組成，在ryotei（日式餐廳），身穿白色tabi（襪子）的廚師將一隻腳放在蓋子上，用盡全力拉開蓋子。在家製作時，可以用飯盒、方形模具、牛奶盒或蛋糕模具代替。

在岩國市的餐館和旅館都可以品嚐到，特別是在金台橋地區，也有外賣項目。