智頭町

米飯，鹽鱒魚，柿子葉

柿葉壽司是在鳥取縣Chigashira鎮流傳了幾個世紀的當地菜餚，作為盂蘭盆會和節日的歡迎菜餚，受到鎮民們的喜愛。在遠離大海的小鎮Chigashira，Kakinoha壽司被設計為一種不允許魚變質的食用方法。柿子葉中含有的單寧酸具有殺菌作用，可以防止鹽鱒魚被損壞。在過去，農民的花園裡總是有一兩棵柿子樹。我們可以瞥見我們祖先的智慧，他們知道它的葉子有各種功效。

據說過去每家每戶都會做，作為節日、元旦、招待客人和其他後（節）日的飯菜。在秋天的落葉季節，它在已經變成紅色和黃色的葉子上食用，會變得更加豐富多彩。這是一種享受不同的 "柿葉壽司"的好方法，帶有一絲秋天的味道。

準備工作相當簡單。將切成薄片的鹹鱒魚浸泡在醋水中以吸收其味道，然後將拌有醋的米飯切成nigiri-giri，並在上面放上咸鱒魚。然後將米飯放在柿子葉上，鹽鱒魚上面放上山椒果。咸鱒魚的粉紅色和柿子葉的綠色形成了鮮明的對比，使人感到色彩斑斕。當你把米飯放進嘴裡的那一刻，醋的味道和鹽漬鱒魚上面的花椒（日本胡椒）的香味充滿了你的口腔，增強了鹽漬鱒魚的味道。小刺花椒為味道增添了亮點，刺激了食慾。

長治市地方產品發展研究小組 "的成立是為了防止這道地方菜的消亡，因為它很少在家裡製作。 該協會成立於1987年，由居民組成，主要是納吉地區的農民，並開始活動，希望更多的人能夠吃到它。 他們還組織烹飪課程，向小學生教授食譜，並開展其他推廣活動。 它被選為 "由縣內居民選出的鳥取Umaimon 100 "之一。