和歌山縣

Kinzanji miso (金山寺味噌)

Kinzanji miso (金山寺味噌)
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  • 圖片來源:雑賀 彌一氏

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菜譜

材料 (一個浴缸)

  • 白米 4平方米
  • 白大麥 3平方米
  • 大豆 3平方米
  • 3 kg
  • 1平方公斤
  • 種曲子 1袋
  • 茄子 3-4公斤
  • 白瓜 3-4公斤
  • 土生薑 300-400g
  • 紫蘇 400g
  • 白芝麻 1件

烹飪方法

  • 1. 第一天:將白米洗淨,在水中浸泡一晚。
    第一天:將白小麥洗淨,在溫水中浸泡2小時。

  • 2. 第1天:黃豆洗淨,在水中浸泡至熱,然後在水中浸泡,去掉皮(約30分鐘)。 (約30分鐘)

  • 3. 第1天:蒸乾白米(約2小時),得到米麥芽。

  • 4. 第一天:瀝乾白大麥,與煮熟的黃豆混合,蒸(大約1-1.5小時),讓大麥/黃豆麴浸透。

  • 5. 第二天:將蔬菜洗淨,切成1厘米厚的片狀,用一定量的鹽醃製,並在上面放一個輕的砝碼。

  • 6. 第三天:上午製作小麥和豆子的麴,中午左右製作大米的麴。在一塊莫洛布塔中放上一兩把鹽,放在陰涼處。

  • 7. 第三天:將蔬菜徹底瀝乾。將芝麻放在一個碗裡。將薑切成條狀,將紫蘇切成1厘米長的條狀,用鹽調味並輕輕擠壓。

  • 8. 第三天:將所有材料混合均勻,並從底部緊緊填滿大桶。 1個月後食用。

提供者的名稱 : "手工風味 充分利用那加產品",那加農業發展和推廣辦公室(現為那加促進局農林漁業促進處)。

* 食譜可能因地區和家庭的不同而不同。